Canja de Galinha

Canja de galinha ni supu ya kuku na wali, inayoliwa sana Cape Verde na yenye mizizi katika upishi wa Kireno.

Pia hutengenezwa Ureno, kwa hiyo sahani hii inashirikiwa kati ya nchi hizo mbili badala ya kuwa ya nchi moja pekee. Jina ni la Kireno: galinha maana yake ni kuku jike au kuku kwa ujumla, na canja ni supu yenyewe, mchuzi mwepesi wenye wali uliopikwa ndani yake.

Kwa kweli ni nini

Kuku mzima, au vipande vya kuku, huchemshwa kwenye maji au mchuzi hadi nyama iwe laini na itoke kwa urahisi mfupani. Wali huingizwa kwenye mchuzi na kupikwa hadi uwe laini, jambo linalofanya supu iwe nzito kidogo. Nyanya, kitunguu na kitunguu saumu huongeza ladha kwenye mchuzi. Kisha kuku hukatwa-katwa vipande nyembamba na kurudishwa kwenye sufuria au kuwekwa kwenye bakuli. Matokeo yake ni supu nyepesi yenye mchuzi mwingi, si mchuzi mzito kama kitoweo, na wali, si tambi, ndio wanga unaoifanya iwe nzito.

Mapishi hutofautiana kwa kiasi cha wali na nyanya, na kwa kama mchuzi umetengenezwa kwa mkono au kwa kidonge cha mchuzi. Chaguo hizo hubadilisha ladha, kwa hiyo supu hii hutofautiana kutoka jikoni hadi jikoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, kwenye bakuli refu, pamoja na kuku aliyekatwa-katwa na wali laini kwenye mchuzi.
• Kama mlo wa kwanza, au kama mlo mwepesi peke yake.
• Na mkate pembeni, ikiwa jikoni inautoa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kuku na jinsi anavyoletwa: amekatwa-katwa kwenye mchuzi, au amewekwa vipande vyenye mfupa.
• Taja wali, na useme kama mchuzi umetengenezwa kwa mkono au kwa kidonge cha mchuzi.
• Sema kwamba kimetengenezwa kwa kuku, hivyo hakifai kwa walaji mboga.
• Supu ya kawaida haina kizio cha kawaida. Onyesha ngano ikiwa mkate unatolewa pamoja nayo, na uulize kuhusu vidonge vya mchuzi, ambavyo vinaweza kuwa na celery.
• Sema kama ni mlo wa kwanza au mlo mkuu, kwa sababu ukubwa wa sehemu hutofautiana.