Xerém

Ce que c'est vraiment

Une bouillie cap-verdienne de maïs moulu, servie avec du poisson ou de la viande.

Le maïs grossièrement moulu est cuit lentement dans de l'eau jusqu'à ce que les grains ramollissent et que le mélange épaississe. Une version plus souple se mange à la cuillère comme une bouillie ; une version plus ferme peut être découpée en portions à côté du plat principal. Certains cuisiniers l'enrichissent de matière grasse ou de noix de coco, mais ces ajouts ne sont pas implicites dans la préparation simple à base de grains. Le xerém est un accompagnement de base, et non une galette de maïs farcie ou cuite au four. Il peut être servi avec du poisson, de la viande ou un ragoût, les plats d'accompagnement apportant la sauce et les protéines. Les cartes doivent distinguer le xerém nature d'une version enrichie.

Le xerém est une préparation souple et onctueuse, obtenue en faisant cuire lentement du maïs grossièrement moulu. Il est généralement servi en accompagnement de plats de poisson et de viande ; les enrichissements varient selon les recettes.

Comment c'est servi

Servir chaud dans un bol lorsqu'il est souple, ou découper en portions à côté du poisson, de la viande ou du ragoût lorsqu'il est cuit plus ferme.

Comment le présenter sur une carte

• Préciser si la version est nature ou enrichie de matière grasse ou d'autres ingrédients.