Canja de Galinha

Canja de galinha is een kippen-rijstsoep die veel wordt gegeten op Kaapverdië en wortelt in de Portugese keuken.

Ze wordt ook in Portugal gemaakt, dus het gerecht wordt door beide landen gedeeld en hoort niet toe aan één land. De naam is Portugees: galinha betekent kip of hen, en canja is de soep zelf, een lichte bouillon met rijst die erin gekookt wordt.

Wat het werkelijk is

Een hele kip, of kipstukken, wordt in water of bouillon gestoofd tot het vlees mals is en van het bot loskomt. Rijst gaat in de bouillon en kookt tot ze zacht is, waardoor de soep iets dikker wordt. Tomaat, ui en knoflook geven de bouillon smaak. De kip wordt vervolgens in repen getrokken en teruggelegd in de pan of in de kom geserveerd. Het resultaat is een lichte, brothachtige soep en geen dikke stoof, en rijst, niet noedels, is het zetmeel dat hem bindt.

Recepten verschillen in hoeveel rijst en tomaat erin gaat, en in de vraag of de bouillon van scratch wordt gemaakt of van een bouillonblokje. Die keuzes veranderen de smaak, dus de soep varieert van keuken tot keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met geraspte kip en zachte rijst in de bouillon.
• Als voorgerecht, of als lichte maaltijd op zich.
• Met brood erbij, als de keuken dat aanbiedt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de kip en hoe die wordt geserveerd: geraspt in de bouillon, of als stukken met bot.
• Benoem de rijst, en vermeld of de bouillon van scratch is gemaakt of van een bouillonblokje.
• Vermeld dat het met kip is gemaakt, zodat duidelijk is dat het niet geschikt is voor vegetariërs.
• De klassieke soep bevat geen veelvoorkomend allergeen. Markeer tarwe als er brood bij wordt geserveerd, en vraag naar bouillonblokjes, die selderij kunnen bevatten.
• Vermeld of het een voorgerecht of een hoofdgerecht is, omdat de porties verschillen.