Canja de Galinha

A canja de galinha csirke-rizs leves, amelyet széles körben fogyasztanak Zöld-foki-szigeteken, és a portugál konyhában gyökerezik.

Portugáliában is készítik, így az étel a két ország közös öröksége, nem csak az egyiké. A név portugál: a galinha tyúkot vagy csirkét jelent, a canja pedig maga a leves, egy könnyű húsleves, amelybe rizst főztek.

Mi is ez valójában

Egész csirkét vagy csirkedarabokat vízben vagy alaplében addig főznek, amíg a hús puhává válik és leválik a csontról. A húslébe rizst tesznek, amely puhára fő, és kissé besűríti a levest. A levest paradicsom, hagyma és fokhagyma ízesíti. A csirkét ezután rostokra szedik, majd visszateszik a fazékba vagy a tálba teszik. Az eredmény könnyű, levesszerű étel, nem sűrű főzelék, és a levest a rizs sűríti be, nem a tészta.

Receptenként eltér, hogy mennyi rizs és paradicsom kerül bele, és hogy az alaplé házi-e vagy leveskockából készül. Ezek a választások megváltoztatják az ízt, így a leves konyhánként máshogy készül.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, aprított csirkehússal és puha rizzsel a húslében.
• Előételként, vagy önmagában könnyű étkezésként.
• Kenyérrel a tányér mellett, ha a konyha ezt kínálja.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a csirkét és azt, hogyan kerül a tálba: aprítva a levesben, vagy darabokban, csonton.
• Nevezd meg a rizst, és jelezd, hogy az alaplé házi-e vagy leveskockából készül.
• Jelezd, hogy csirkéből készül, így vegetáriánusoknak nem ajánlott.
• A klasszikus leves nem tartalmaz gyakori allergént. Jelöld a búzát, ha kenyér is jár hozzá, és kérdezz rá a leveskockára, mert az tartalmazhat zellert.
• Jelezd, hogy előétel vagy főétel-e, mert az adagméret eltér.