Canja de Galinha

Canja de galinha 是一道雞肉米湯，在佛得角廣受食用，源自葡萄牙烹飪傳統。

葡萄牙本土也會製作這道湯，因此它是兩國共有的菜餚，而非專屬於其中一國。名稱來自葡萄牙語：galinha 意為母雞或雞，canja 指湯本身，是一種清淡的高湯，裡面煮入了米飯。

實際上是什麼

整隻雞或雞塊會以水或高湯小火燉煮，直到肉質軟嫩、輕易脫骨。接著把米放入湯中，煮至軟爛，讓湯略微變稠。番茄、洋蔥和大蒜為湯底調味。雞肉隨後被撕成細絲，再放回鍋中或直接盛入碗裡。成品是一道清淡、以湯汁為主的湯品，而非濃稠的燉菜，使湯變稠的澱粉來自米，而不是麵條。

各家食譜在米和番茄的用量上有所不同，高湯也可能是從零熬製，或是使用高湯塊。這些選擇都會改變風味，因此這道湯在不同廚房裡的味道各有不同。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，湯裡有雞絲和軟米。
• 可作為前菜，也可當作清淡的單點餐食。
• 若店家提供，可附上麵包一起食用。

菜單上怎麼寫

• 標明雞肉的種類與呈現方式：是撕成絲放入湯中，還是以帶骨雞塊的形式供應。
• 註明所用的米，並說明湯底是從零熬製還是使用高湯塊。
• 註明這道菜以雞肉製作，因此不適合素食者。
• 經典的湯品不含常見過敏原。若附上麵包，請標示小麥；另外也要詢問高湯塊的成分，因為部分高湯塊含有芹菜。
• 註明這道菜是前菜還是主餐，因為兩者的份量不同。