Canja de Galinha

Canja de galinha é uma sopa de frango com arroz, muito consumida em Cabo Verde e enraizada na culinária portuguesa.

Ela também é preparada em Portugal, de modo que o prato é compartilhado pelos dois países e não pertence a apenas um deles. O nome é português: galinha quer dizer galinha ou frango, e canja é a própria sopa, um caldo leve com arroz cozido nele.

O que é de fato

Um frango inteiro, ou pedaços de frango, é cozido em água ou caldo até a carne ficar macia e se soltar do osso. O arroz vai para o caldo e cozinha até ficar macio, engrossando levemente a sopa. Tomate, cebola e alho dão sabor ao caldo. Depois, o frango é desfiado e devolvido à panela ou servido na tigela. O resultado é uma sopa leve e caldosa, e não um ensopado espesso, e é o arroz, não o macarrão, que a deixa encorpada.

As receitas variam na quantidade de arroz e de tomate e em usar caldo feito do zero ou cubo de caldo industrializado. Essas escolhas mudam o sabor, por isso a sopa varia de cozinha para cozinha.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com frango desfiado e arroz macio no caldo.
• Como entrada, ou como uma refeição leve por si só.
• Com pão à parte, se a casa oferecer.

Como escrever no cardápio

• Informe o frango e como ele vem: desfiado no caldo ou servido em pedaços com osso.
• Informe o arroz e diga se o caldo é feito do zero ou com cubo de caldo.
• Diga que é preparada com frango, portanto não é adequada para vegetarianos.
• A sopa clássica não contém alérgenos comuns. Sinalize trigo se o pão for servido com ela e pergunte sobre os cubos de caldo, que podem conter aipo.
• Informe se é entrada ou prato principal, já que os tamanhos das porções variam.