칸자 지 갈리냐

칸자 지 갈리냐는 닭고기와 쌀로 끓인 수프로, 케이프베르데에서 널리 먹으며 포르투갈 요리에 뿌리를 두고 있습니다.

포르투갈에서도 같은 요리를 만들기 때문에, 이 음식은 한 나라에만 속하지 않고 두 나라가 함께 나눠 가진 요리입니다. 이름은 포르투갈어에서 왔습니다. galinha는 암탉 또는 닭을 뜻하고, canja는 쌀이 함께 익은 가벼운 육수 수프 자체를 가리킵니다.

실제로 어떤 음식인가

닭 한 마리 또는 닭고기 부위를 물이나 육수에 넣고 고기가 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓입니다. 쌀을 육수에 넣어 부드럽게 익히면 수프가 살짝 걸쭉해집니다. 육수에는 토마토, 양파, 마늘로 향을 냅니다. 익은 닭고기는 결대로 찢어 냄비에 다시 넣거나 그릇에 담아 냅니다. 결과물은 진한 스튜가 아니라 맑고 가벼운 수프이며, 수프를 걸쭉하게 하는 전분은 면이 아니라 쌀입니다.

조리법마다 쌀과 토마토를 넣는 양이 다르고, 육수를 처음부터 우리는지 육수 큐브로 만드는지도 다릅니다. 이런 선택에 따라 맛이 달라지므로, 집집마다 수프 맛이 조금씩 다릅니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담아, 육수 안에 닭고기 살코기와 부드러운 쌀을 넣어 냅니다.
• 전채로 내거나, 가벼운 식사로 단독 메뉴로 냅니다.
• 주방에서 제공한다면 곁들여 빵을 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 닭고기를 어떤 형태로 내는지 적습니다. 육수에 잘게 찢어 넣었는지, 뼈가 붙은 부위로 냈는지 구분해 주세요.
• 쌀의 종류를 적고, 육수를 처음부터 우렸는지 육수 큐브를 썼는지 밝혀 주세요.
• 닭고기로 만든 음식이므로 채식주의자에게 적합하지 않다는 점을 표시합니다.
• 전통 수프에는 흔한 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않습니다. 함께 빵을 내는 경우 밀 성분을 표시하고, 육수 큐브에는 셀러리가 들어갈 수 있으니 이를 확인해 주세요.
• 전채인지 메인인지 적어 주세요. 1인분 양이 서로 다르기 때문입니다.