Canja de Galinha

Canja de galinha 是一种鸡肉大米汤，在佛得角广泛食用，其根源可追溯到葡萄牙烹饪。

它在葡萄牙同样常见，因此这道菜由两国共享，并不专属于其中一国。菜名源自葡萄牙语：galinha 指母鸡或鸡，canja 指这道汤本身，即一种清淡的高汤，里面煮入了大米。

究竟是什么

整只鸡或鸡块加水或高汤慢炖，直到肉质变软、可以轻松从骨头上脱落。大米放入汤中煮至软烂，使汤略微变稠。番茄、洋葱和大蒜为高汤调味。随后将鸡肉撕成细丝，放回锅中或直接盛入碗里。成品是一种清淡的汤羹，而非浓稠的炖菜，使汤变稠的淀粉来自大米，而不是面条。

不同食谱在大米和番茄的用量上各不相同，高汤是现熬还是用鸡精块调制也有差别。这些选择会改变风味，因此各家做法略有不同。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，汤里有撕碎的鸡肉和软烂的大米。
• 作为头盘，或单独作为一顿清淡的正餐。
• 如果餐厅提供，可搭配一片面包。

菜单上怎么写

• 注明鸡肉的形式：撕碎后加入汤中，还是带骨的鸡块单独呈上。
• 注明所用大米，并说明高汤是现熬还是用鸡精块调制。
• 说明此菜含有鸡肉，因此不适合素食者。
• 经典做法的汤本身不含常见过敏原。若搭配面包，需标注小麦；同时询问鸡精块的成分，因为部分产品含有芹菜。
• 注明是头盘还是正餐，因为两者的分量不同。