Canja de Galinha

Canja de galinha حساء من الدجاج والأرز، يُؤكل على نطاق واسع في الرأس الأخضر، ويعود أصله إلى المطبخ البرتغالي.

يُعدّ هذا الطبق أيضاً في البرتغال، لذلك فهو مشترك بين البلدين ولا يخص أحدهما وحده. والاسم برتغالي: galinha تعني الدجاجة أو الدجاج، وcanja هو الحساء نفسه، وهو مرق خفيف يُطهى فيه الأرز.

ما هو فعلياً

تُسلق دجاجة كاملة، أو قطع من الدجاج، في الماء أو المرق حتى يصبح اللحم طرياً ويفارق العظم. يُضاف الأرز إلى المرق ويُطهى حتى يلين، فيكسب الحساء قواماً خفيفاً. تُنكّه الطماطم والبصل والثوم المرق. ثم تُفتّت قطع الدجاج وتُعاد إلى القدر أو تُقدَّم في الوعاء. والنتيجة حساء خفيف غني بالمرق، وليس يخنة كثيفة، وفي هذا القوام يكون الأرز، لا المعكرونة، هو النشا الذي يُكسبه الثخانة.

تختلف الوصفات في كمية الأرز والطماطم، وفي كون المرق مُعدّاً من الأصل أو من مكعب مرق جاهز. وهذه الاختيارات تغيّر النكهة، لذلك يتفاوت الحساء من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، مع قطع دجاج مفتّتة وأرز طري في المرق.
• بوصفه طبقاً أولاً، أو وجبة خفيفة قائمة بذاتها.
• مع الخبز على الجانب، إذا كان المطبخ يقدّمه.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الدجاج وطريقة تقديمه: مفتّتاً في المرق، أو قطعاً على العظم.
• اذكروا الأرز، وبيّنوا إن كان المرق مُعدّاً من الأصل أو من مكعب مرق جاهز.
• وضّحوا أنه مُعدّ بالدجاج، لذلك لا يناسب النباتيين.
• الحساء الكلاسيكي لا يحتوي على مسبّبات حساسية شائعة. أشيروا إلى القمح إذا قُدّم الخبز معه، واسألوا عن مكعبات المرق، فقد تحتوي على الكرفس.
• وضّحوا هل يُقدَّم طبقاً أولاً أم طبقاً رئيسياً، لأن أحجام الحصص تختلف.