Canja de Galinha

Canja de galinha je juha od piletine i riže, široko raširena na Zelenortskim otocima i ukorijenjena u portugalskoj kuhinji.

Pravi se i u Portugalu, pa jelo pripada objema zemljama, a ne samo jednoj. Naziv je portugalski: galinha znači kokoš ili piletina, a canja je sama juha, lagani bujon s rižom kuhanom u njemu.

Što je to zapravo

Cijela kokoš ili komadi piletine kuhaju se u vodi ili temeljcu dok meso ne omekša i ne počne se odvajati od kosti. U bujon se stavlja riža i kuha dok ne omekša, pa lagano zgusne juhu. Rajčica, luk i češnjak daju bujonu okus. Piletina se zatim rastrga na vlakna i vraća u lonac ili posluži u zdjeli. Rezultat je lagana, brotasta juha, a ne gusta paprikaš, a škrob koji je zgušnjava jest riža, a ne tjestenina.

Recepti se razlikuju po količini riže i rajčice te po tome pravi li se temeljac od nule ili iz kocke za juhu. Ti izbori mijenjaju okus, pa se juha razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s naribanom piletinom i mekanom rižom u bujonu.
• Kao predjelo ili kao lagani obrok sam za sebe.
• Uz kruh sa strane, ako ga kuhinja nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite piletinu i kako se služi: rastrgana u juhi ili kao komadi na kosti.
• Navedite rižu i kažite pravi li se bujon od nule ili iz kocke za juhu.
• Navedite da je pripravljena s piletinom, pa nije prikladna za vegetarijance.
• Klasična juha ne sadrži uobičajene alergene. Označite pšenicu ako se uz nju služi kruh i pitajte za kocke za juhu, koje mogu sadržavati celer.
• Navedite je li predjelo ili glavno jelo, jer se veličine porcija razlikuju.