Canja de Galinha

Canja de galinha चिकन और चावल से बना एक सूप है, जिसे केप वर्डे में बड़े पैमाने पर खाया जाता है और जिसकी जड़ें पुर्तगाली खाना पकाने की परंपरा में हैं।

यह पुर्तगाल में भी बनता है, इसलिए यह व्यंजन किसी एक देश का नहीं, बल्कि दोनों देशों में साझा है। इसका नाम पुर्तगाली है: galinha का अर्थ है मुर्गी या चिकन, और canja स्वयं सूप को कहते हैं, यानी हल्का शोरबा जिसमें चावल पकाकर मिलाए जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

पूरा चिकन या चिकन के टुकड़े पानी या स्टॉक में तब तक पकाए जाते हैं जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से अलग होने लगे। फिर शोरबे में चावल डाले जाते हैं और वे गलने तक पकते हैं, जिससे सूप थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। शोरबे को टमाटर, प्याज़ और लहसुन से स्वाद दिया जाता है। इसके बाद चिकन को रेशों में तोड़कर वापस बर्तन में डाला जाता है या कटोरे में परोसा जाता है। नतीजा एक हल्का, रसेदार सूप होता है, गाढ़ा स्टू नहीं, और इसे गाढ़ा करने वाला स्टार्च नूडल्स नहीं बल्कि चावल होते हैं।

व्यंजनों में इस बात में फर्क होता है कि चावल और टमाटर कितने डाले जाएँ, और स्टॉक घर पर बनाया जाए या स्टॉक क्यूब से। ये चुनाव स्वाद बदल देते हैं, इसलिए हर रसोई में यह सूप थोड़ा अलग बनता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, गहरे कटोरे में, शोरबे में रेशेदार चिकन और मुलायम चावल के साथ।
• पहले कोर्स के रूप में, या हल्के भोजन के रूप में अकेले।
• यदि रसोई में उपलब्ध हो तो साथ में ब्रेड।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चिकन का उल्लेख करें और बताएँ कि वह कैसे परोसा गया है: शोरबे में रेशों के रूप में, या हड्डी सहित टुकड़ों में।
• चावल का उल्लेख करें, और बताएँ कि शोरबा घर पर बना है या स्टॉक क्यूब से।
• स्पष्ट करें कि यह चिकन से बना है, इसलिए शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• क्लासिक सूप में कोई आम एलर्जेन नहीं होता। यदि इसके साथ ब्रेड परोसी जाती है तो गेहूँ का उल्लेख करें, और स्टॉक क्यूब के बारे में पूछें, क्योंकि उनमें अजवाइन हो सकती है।
• बताएँ कि यह स्टार्टर है या मुख्य व्यंजन, क्योंकि परोसने की मात्रा अलग होती है।