Canja de Galinha

Η canja de galinha είναι σούπα με κοτόπουλο και ρύζι, ευρέως διαδεδομένη στο Πράσινο Ακρωτήριο και με ρίζες στην πορτογαλική μαγειρική.

Παρασκευάζεται επίσης στην Πορτογαλία, οπότε το πιάτο είναι κοινό για τις δύο χώρες και δεν ανήκει σε μία μόνο. Το όνομα είναι πορτογαλικό: galinha σημαίνει κότα ή κοτόπουλο, ενώ canja είναι η ίδια η σούπα, ένας ελαφρύς ζωμός με ρύζι βρασμένο μέσα του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή κομμάτια κοτόπουλου βράζονται σε νερό ή ζωμό μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να αποχωρίζεται από το κόκαλο. Το ρύζι μπαίνει στον ζωμό και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, πήζοντας ελαφρώς τη σούπα. Η ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο δίνουν γεύση στον ζωμό. Στη συνέχεια το κοτόπουλο τεμαχίζεται σε κλωστές και επιστρέφει στην κατσαρόλα ή σερβίρεται μέσα στο μπολ. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφριά, υδαρής σούπα και όχι πηχτό στιφάδο, ενώ το ρύζι, και όχι τα noodles, είναι το άμυλο που τη χονδραίνει.

Οι συνταγές διαφέρουν ως προς την ποσότητα ρυζιού και ντομάτας και ως προς το αν ο ζωμός φτιάχνεται από το μηδέν ή από ζωμοκύβο. Αυτές οι επιλογές αλλάζουν τη γεύση, οπότε η σούπα ποικίλλει από κουζίνα σε κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή, σε βαθύ μπολ, με ψιλοκομμένο κοτόπουλο και μαλακό ρύζι μέσα στον ζωμό.
• Ως πρώτο πιάτο ή ως ελαφρύ γεύμα από μόνη της.
• Με ψωμί στο πλάι, αν το προσφέρει η κουζίνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κοτόπουλο και πώς σερβίρεται: ψιλοκομμένο μέσα στον ζωμό ή ως κομμάτια με το κόκαλο.
• Ονόμασε το ρύζι και δήλωσε αν ο ζωμός φτιάχνεται από το μηδέν ή από ζωμοκύβο.
• Δήλωσε ότι γίνεται με κοτόπουλο, ώστε να μην είναι κατάλληλη για χορτοφάγους.
• Η κλασική σούπα δεν περιέχει συνηθισμένο αλλεργιογόνο. Σημείωσε το σιτάρι αν σερβίρεται μαζί της ψωμί, και ρώτα για τους ζωμοκύβους, που μπορεί να περιέχουν σέλινο.
• Δήλωσε αν είναι ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, αφού διαφέρουν οι μερίδες.