Canja de Galinha

Canja de galinha er en kyllingsuppe med ris, mye spist på Kapp Verde og med røtter i portugisisk matlaging.

Den lages også i Portugal, så retten deles mellom de to landene i stedet for å tilhøre bare ett. Navnet er portugisisk: galinha betyr høne eller kylling, og canja er selve suppen, en lett buljong med ris kokt inn i den.

Hva det egentlig er

En hel kylling, eller kyllingdeler, simres i vann eller fond til kjøttet er mørt og løsner fra beinet. Ris kommer i buljongen og koker til det er mykt, og gjør suppen litt tykkere. Tomat, løk og hvitløk gir smak til buljongen. Kyllingen trevles deretter opp og legges tilbake i gryten eller serveres i skålen. Resultatet er en lett, buljongrik suppe snarere enn en tykk gryte, og det er ris, ikke nudler, som gir tykkelsen.

Oppskrifter varierer i hvor mye ris og tomat som brukes, og i om fondet lages fra bunnen av eller fra en buljongterning. Slike valg endrer smaken, så suppen varierer fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med revet kylling og myk ris i buljongen.
• Som forrett, eller som et lett måltid alene.
• Med brød ved siden, hvis kjøkkenet tilbyr det.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kyllingen og hvordan den kommer: trevlet i buljongen, eller servert som deler på benet.
• Oppgi risen, og si om buljongen er laget fra bunnen av eller av en buljongterning.
• Si at den er laget med kylling, så den ikke passer for vegetarianere.
• Den klassiske suppen inneholder ingen vanlige allergener. Merk hvete hvis brød serveres til, og spør om buljongterninger, som kan inneholde selleri.
• Oppgi om den er forrett eller hovedrett, siden porsjonsstørrelsene varierer.