Canja de Galinha

Canja de galinha е пилешка супа с ориз, широко консумирана в Кабо Верде и с корени в португалската кухня.

Прави се и в Португалия, така че ястието е общо за двете страни, а не принадлежи само на една от тях. Името е португалско: galinha означава кокошка или пиле, а canja е самата супа – лек бульон с сварен в него ориз.

Какво е всъщност

Цяла кокошка или части от пиле се варят във вода или бульон, докато месото омекне и се отдели от костта. В бульона се добавя ориз, който се свари до меко и леко сгъстява супата. Ароматизират се домат, лук и чесън. След това пилешкото месо се разкъсва на ивици и се връща в тенджерата или се поднася директно в купата. Резултатът е лека, бульонна супа, а не гъста яхния, и ориз, а не юфка, е нишестето, което я сгъстява.

Рецептите се различават по количеството ориз и домат и по това дали бульонът е приготвен от нулата, или от бульонно кубче. Тези избори променят вкуса, затова супата варира от кухня до кухня.

Как се сервира

• Гореща, в дълбока купа, с нарязано пилешко месо и меки ориз в бульона.
• Като предястие или като лека самостоятелна храна.
• С хляб отстрани, ако заведението го предлага.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пилешкото месо и начина на поднасяне: нарязано в бульона или като парчета с кост.
• Посочете ориза и дали бульонът е приготвен от нулата, или от бульонно кубче.
• Отбележете, че е приготвена с пилешко месо, така че не е подходяща за вегетарианци.
• Класическата супа не съдържа често срещани алергени. Отбележете глутен, ако към нея се сервира хляб, и попитайте за бульонните кубчета, които могат да съдържат целина.
• Посочете дали е предястие или основно ястие, тъй като порциите се различават.