Canja de Galinha

Canja de galinha, Kap Verde'de yaygın olarak yenen ve Portekiz mutfağına dayanan bir tavuk ve pirinç çorbasıdır.

Portekiz'de de yapılır, dolayısıyla yemek tek bir ülkeye ait olmaktan çok iki ülke arasında ortaktır. Adı Portekizcedir: galinha tavuk demektir, canja ise içine pirinç pişirilmiş hafif bir suyu olan çorbanın kendisidir.

Aslında nedir

Bütün bir tavuk ya da tavuk parçaları, et kemiğinden kolayca ayrılana kadar su ya da et suyunda haşlanır. Pirinç suya eklenir ve yumuşayana kadar pişer; çorbayı hafifçe kıvamlandırır. Domates, soğan ve sarımsak suya lezzet verir. Tavuk daha sonra liflere ayrılır ve tencereye geri konur ya da kasede servis edilir. Ortaya çıkan şey koyu bir yahni değil, hafif ve suyu bol bir çorbadır; çorbayı kıvamlandıran nişasta erişte değil, pirinçtir.

Tarifler pirincin ve domatesin miktarında, et suyunun sıfırdan mı yoksa hazır et suyu küpüyle mi yapıldığında farklılık gösterir. Bu tercihler lezzeti değiştirdiği için çorba mutfaktan mutfağa değişir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, derin bir kasede; suda lifler halinde tavuk ve yumuşak pirinçle.
• Ana yemekten önce bir başlangıç olarak ya da tek başına hafif bir öğün olarak.
• Mutfak sunuyorsa yanında ekmekle.

Menüye nasıl yazılır

• Tavuğu ve nasıl geldiğini belirtin: suya doğranmış ya da kemikli parçalar halinde.
• Pirinci belirtin ve çorbanın sıfırdan mı yoksa hazır et suyu küpüyle mi yapıldığını söyleyin.
• Tavukla yapıldığını belirtin; böylece vejetaryenler için uygun olmadığı anlaşılsın.
• Klasik çorba yaygın alerjenlerin hiçbirini içermez. Yanında ekmek servis ediliyorsa buğdayı işaretleyin ve kullanılan et suyu küplerinin kereviz içerebileceğini göz önünde bulundurup bunu sorun.
• Porsiyon boyutları farklı olduğundan, başlangıç mı ana yemek mi olduğunu belirtin.