Canja de Galinha

Canja de galinha არის ქათმისა და ბრინჯის წვნიანი, რომელსაც ფართოდ მიირთმევენ კაბო-ვერდეში და რომელიც პორტუგალიურ სამზარეულოში ფესვებს იღებს.

ის პორტუგალიაშიც მზადდება, ამიტომ კერძი ორ ქვეყანას შორის გაზიარებულია და არა ერთ-ერთს ეკუთვნის. სახელი პორტუგალიურია: galinha ნიშნავს ქათამს ან ფრინველს, ხოლო canja თავად წვნიანია, მსუბუქი ბულიონი, რომელშიც ბრინჯი ხარშდება.

სინამდვილეში რა არის

მთლიანი ქათამი ან ქათმის ნაჭრები წყალში ან ბულიონში იხარშება, სანამ ხორცი არ დარბილდება და ძვლიდან არ მოცილდება. ბულიონში ბრინჯი ემატება და რბილდება, რაც წვნიანს ოდნავ ასქელებს. ბულიონს პომიდორი, ხახვი და ნიორი აძლევს არომატს. ამის შემდეგ ქათამი ხელით იფშვნება ზოლებად და ბრუნდება ქვაბში ან ემსახურება თასში. შედეგი მსუბუქი, ბულიონიანი წვნიანია და არა სქელი ხორში; მის შესაქმნელად სქელდება ბრინჯით, არა ნუდლით.

რეცეპტები განსხვავდება იმით, რამდენი ბრინჯი და პომიდორი შედის და ბულიონი სახლში მზადდება თუ მზა კუბიკიდან. ეს არჩევანი გემოს ცვლის, ამიტომ წვნიანი სამზარეულოდან სამზარეულომდე განსხვავდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, დაფშვნილი ქათმითა და რბილი ბრინჯით ბულიონში.
• როგორც პირველი კერძი ან როგორც მსუბუქი სადილი.
• პურთან ერთად, თუ სამზარეულო ამას სთავაზობს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დააზუსტეთ ქათმის სახე და მიწოდების ფორმა: დაფშვნილი ბულიონში თუ ძვლიანი ნაჭრებად.
• დაასახელეთ ბრინჯი და თქვით, მზადდება თუ არა ბულიონი სახლში ან მზა კუბიკით.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი ქათმით მზადდება, ამიტომ ვეგეტარიანელებისთვის შესაფერისი არ არის.
• კლასიკური წვნიანი ჩვეულებრივ არ შეიცავს გავრცელებულ ალერგენს. თუ მასთან პური მიაქვთ, მიუთითეთ ხორბალი; ასევე ჰკითხეთ მზა ბულიონის კუბიკებზე, რადგან მათში სელერი შეიძლება იყოს.
• მიუთითეთ, არის თუ არა სტარტერი ან ძირითადი კერძი, რადგან პორციის ზომები განსხვავდება.