Canja de Galinha

La canja de galinha es una sopa de pollo y arroz, muy consumida en Cabo Verde y con raíces en la cocina portuguesa.

También se prepara en Portugal, así que el plato se comparte entre ambos países y no pertenece a uno solo. El nombre es portugués: galinha significa gallina o pollo, y canja es la sopa en sí, un caldo ligero con arroz cocido dentro.

Qué es realmente

Un pollo entero, o trozos de pollo, se cuece a fuego lento en agua o caldo hasta que la carne está tierna y se desprende del hueso. El arroz se añade al caldo y se cocina hasta quedar blando, espesando ligeramente la sopa. El tomate, la cebolla y el ajo aportan sabor al caldo. Después el pollo se deshilacha y se devuelve a la olla o se sirve en el cuenco. El resultado es una sopa ligera y caldosa, no un guiso espeso, y el arroz, no la pasta, es el almidón que la espesa.

Las recetas difieren en la cantidad de arroz y tomate, y en si el caldo se hace desde cero o con un cubito. Esas decisiones cambian el sabor, así que la sopa varía de una cocina a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con pollo desmenuzado y arroz tierno en el caldo.
• Como primer plato, o como comida ligera por sí sola.
• Con pan al lado, si la cocina lo ofrece.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el pollo y cómo llega: desmenuzado en el caldo, o servido en trozos con hueso.
• Indique el arroz, y diga si el caldo se hace desde cero o con cubito.
• Diga que se prepara con pollo, así que no es apto para vegetarianos.
• La sopa clásica no contiene alérgenos habituales. Señale el trigo si se sirve pan con ella, y pregunte por los cubitos de caldo, que pueden contener apio.
• Indique si es entrante o plato principal, ya que los tamaños de ración difieren.