Canja de Galinha

Canja de galinha — це суп із курки та рису, широко поширений на Кабо-Верде і пов’язаний із португальською кухнею.

Його також готують у Португалії, тож страва належить обом країнам, а не лише одній. Назва португальська: galinha означає курку, а canja — сам суп, легкий бульйон із рисом, звареним прямо в ньому.

Що це насправді

Ціле курча або шматки курки варять у воді чи бульйоні, доки м’ясо не стане м’яким і не відходитиме від кістки. Рис додають у бульйон, і він вариться до м’якості, трохи загущуючи суп. Бульйон ароматизують томатом, цибулею та часником. Потім курку розбирають на волокна і повертають у каструлю або викладають у миску. Результат — легкий суп на бульйоні, а не густе рагу, і загущує його рис, а не локшина.

Рецепти відрізняються кількістю рису й томату, а також тим, чи бульйон зварений з нуля, чи з кубика. Ці рішення змінюють смак, тож суп буває різним на кожній кухні.

Як подають

• Гарячим, у глибокій миски, з рваним м’ясом курки та м’яким рисом у бульйоні.
• Як першу страву або як легку самостійну страву.
• З хлібом на окремій тарілці, якщо заклад його пропонує.

Як зазначити в меню

• Вкажіть курку та спосіб подачі: розібране на волокна в бульйоні або шматками на кістці.
• Вкажіть рис і напишіть, чи бульйон зварений з нуля, чи з кубика.
• Зазначте, що страву приготовлено з курки, тому вона не підходить вегетаріанцям.
• Класичний суп не містить поширених алергенів. Позначте пшеницю, якщо до супу подають хліб, і уточніть щодо бульйонних кубиків, які можуть містити селеру.
• Вкажіть, чи це закуска, чи основна страва, адже розміри порцій відрізняються.