קאנה צ'ואה

קאנה צ'ואה הוא מרק וייטנאמי בעל טעם חמצמץ, מתוק ומלוח, שמכינים בדרך כלל עם טמרינד, דג או שרימפס, וירקות. זהו מאכל משפחתי יומיומי בדרום וייטנאם, שמגישים לצדו אורז ומנות נוספות.

מה זה באמת

קאנה צ'ואה הוא מרק מבושל. הבסיס הוא מרק שמכינים מדג או משרימפס, מחמיצים אותו בטמרינד ומתיקים ומעגלים את הטעם עם אננס וקצת סוכר או רוטב דגים. עגבנייה, במיה, נבטי שעועית וגבעולי טרו או אוזן פיל הם תוספות נפוצות. עשב מסור ועשבי תיבול עלים אחרים מתווספים לקראת הסוף, יחד עם צ'ילי. המרק מתובל לאיזון בין חמוץ, מתוק ומלוח, ולא לטעם יחיד ודומיננטי.

קאנה צ'ואה קשור בקשר הדוק לדלתא של נהר המקונג, שבה טמרינד ודגים טריים נפוצים, והגרסה הדרומית היא זו שהשם מתייחס אליה בדרך כלל. הוא שונה ממרקים וייטנאמיים אחרים, כמו וריאציות של קאנה צ'ואה שמשתמשות בחומרים מחמיצים אחרים, וכן ממרק הטום יאם התאילנדי, שמבוסס על “עשבת לימון”, גלנגל וצ'ילי ולא על בסיס של טמרינד ואננס.

איך מגישים

• מגישים חם בקערה לצד אורז לבן מאודה, כחלק מארוחה משפחתית משותפת.
• אוכלים עם כף ומקלות אכילה, ואת האורז לוקחים בין לגימות המרק.
• עשבי תיבול וצ'ילי מתווספים לעיתים קרובות על השולחן, לפי בחירתו של כל סועד.
• מגישים לעיתים קרובות עם רוטב דגים בצד, כדי שהאורחים יוכלו לכוונן את התיבול.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החומר המחמיץ ואת החלבון, למשל “קאנה צ'ואה עם שפמנון, טמרינד ואננס”.
• סמנו דגים ופירות ים כאלרגנים כאשר משתמשים בשרימפס או בדג במרק.
• ציינו אם המנה מוכנה עם דג או עם שרימפס, ואם היא מכילה רוטב דגים.
• ציינו את עשבי התיבול והצ'ילי המוגשים בצד, ואת האורז המלווה אותה.