Canh chua

Canh chua என்பது புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் காரச்சுவை கொண்ட வியட்நாமிய சூப். இது பொதுவாக புளி, மீன் அல்லது இறால் மற்றும் காய்கறிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. தெற்கு வியட்நாமில் இது ஒரு அன்றாட குடும்ப உணவாக உள்ளது, அங்கு இது சாதம் மற்றும் பிற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

Canh chua ஒரு கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படும் சூப். அடிப்படையாக மீன் அல்லது இறாலில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதில் புளி சேர்த்து புளிப்பாக்கப்படுகிறது, பின்னர் அன்னாசி மற்றும் சிறிது சர்க்கரை அல்லது மீன் சாஸ் சேர்த்து இனிப்பும் சுவையும் சமன் செய்யப்படுகிறது. தக்காளி, வெண்டைக்காய், முளைகட்டிய பயறு மற்றும் சேம்பு இலைத் தண்டு அல்லது சேம்பு தண்டு ஆகியவை பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன. இறுதியில் நகோ கை எனப்படும் மூலிகையும் பிற இலை மூலிகைகளும் மிளகாயுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த சூப் ஒரே ஒரு சுவை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல், புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் சமநிலையுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது.

Canh chua மேகாங் டெல்டாவுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. அங்கு புளியும் புதிய மீனும் பொதுவாக கிடைக்கின்றன. இந்த பெயரால் பெரும்பாலும் குறிப்பிடப்படுவது தெற்கு வியட்நாமிய பதிப்பேயாகும். வேறு புளிப்பு பொருட்களால் செய்யப்படும் canh chua வகைகளிலிருந்தும், புளி மற்றும் அன்னாசி அடிப்படையிலான இதிலிருந்தும் இது வேறுபடுகிறது. எலுமிச்சம்புல், கலங்கல் மற்றும் மிளகாயால் உருவாக்கப்படும் தாய் நாட்டு டோம் யம் சூப்பிலிருந்தும் இது வேறுபட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியுடன், குடும்பத்துடன் பகிர்ந்து உண்ணும் உணவின் ஒரு பகுதியாக சூடாக ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது.
• கரண்டி மற்றும் சாப்ஸ்டிக்ஸ் கொண்டு சாப்பிடப்படுகிறது. சூப்பை உறிஞ்சும் இடைவெளியில் அரிசி எடுத்து உண்ணப்படுகிறது.
• மூலிகைகளும் மிளகாயும் பெரும்பாலும் ஒவ்வொருவரும் மேசையிலேயே சேர்த்துக்கொள்கின்றனர்.
• விருந்தினர்கள் சுவையை தங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ள, பக்கத்தில் மீன் சாஸ் வைக்கப்படுவது வழக்கம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• புளிப்புப் பொருளையும் புரதத்தையும் குறிப்பிடவும். உதாரணமாக, “கெளுத்தி மீனுடன், புளி மற்றும் அன்னாசியுடன் கூடிய Canh chua”.
• குழம்பில் இறால் அல்லது மீன் பயன்படுத்தப்படும்போது, அவற்றை ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளாகக் குறிக்கவும்.
• உணவு மீனிலா அல்லது இறாலிலா தயாரிக்கப்படுகிறதா என்பதையும், மீன் சாஸ் உள்ளதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• பக்கத்தில் பரிமாறப்படும் மூலிகைகள் மற்றும் மிளகாய், அதனுடன் வரும் அரிசி ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடவும்.