Canh chua

Canh chua er en vietnamesisk suppe med en syrlig, sød og salt bouillon, som typisk laves med tamarind, fisk eller rejer og grøntsager. Det er en hverdagsret i familien i det sydlige Vietnam, hvor den serveres sammen med ris og andre retter.

Hvad det egentlig er

Canh chua er en simret suppe. Grundlaget er en bouillon lavet af fisk eller rejer, syrnet med tamarind og gjort sød og afrundet med ananas og lidt sukker eller fiskesauce. Tomat, okra, bønnespirer og elefantøre eller taro-stængler er almindelige tilføjelser, og sawtooth-urt samt andre bladurter tilsættes til sidst sammen med chili. Suppen krydres til en balance mellem surt, sødt og salt snarere end til én dominerende smag.

Canh chua er tæt forbundet med Mekongdeltaet, hvor tamarind og frisk fisk er almindelige, og det er den sydlige version, som oftest menes med navnet. Retten adskiller sig fra andre vietnamesiske supper, fx canh chua-varianter lavet med andre surgørende ingredienser, og fra thailandske tom yum, som bygger på citrongræs, galangal og chili i stedet for en base af tamarind og ananas.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål sammen med dampet hvid ris, som en del af et fælles familiemåltid.
• Spises med ske og spisepinde, og risen tages mellem slurkene af suppen.
• Urter og chili tilsættes ofte ved bordet af hver gæst.
• Serveres ofte med fiskesauce på siden, så gæsterne selv kan justere krydderiet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv surgøringsmidlet og proteinet, fx “Canh chua med malle, tamarind og ananas”.
• Markér skaldyr og fisk som allergener, når rejer eller fisk bruges i bouillonen.
• Oplys om retten er lavet med fisk eller rejer, og om den indeholder fiskesauce.
• Notér de urter og den chili, der serveres ved siden af, og den ris, der følger med.