Canh chua

Canh chua é uma sopa vietnamita de caldo azedo, doce e salgado, normalmente preparada com tamarindo, peixe ou camarão e legumes. É um prato familiar do dia a dia no sul do Vietname, onde é servido juntamente com arroz e outros pratos.

O que é de facto

Canh chua é uma sopa cozida lentamente. A base é um caldo de peixe ou de camarão, azedado com tamarindo e adoçado e arredondado com ananás e um pouco de açúcar ou molho de peixe. Tomate, quiabo, rebentos de soja e caules de taro são acrescentos comuns, e ngò gai e outras ervas folhosas são juntados no final, com pimenta. A sopa é temperada até obter um equilíbrio entre o azedo, o doce e o salgado, e não um único sabor dominante.

Canh chua está intimamente associada ao delta do Mekong, onde o tamarindo e o peixe fresco são comuns, e é a versão do sul a que o nome se refere mais frequentemente. Distingue-se de outras sopas vietnamitas, como as variantes de canh chua feitas com outros agentes acidificantes, e da sopa tailandesa tom yum, que assenta em capim-limão, galanga e pimenta e não numa base de tamarindo e ananás.

Como se serve

• Servida quente numa tigela, acompanhada de arroz branco cozido no vapor, como parte de uma refeição partilhada em família.
• Come-se com colher e pauzinhos, intercalando goles de sopa com porções de arroz.
• As ervas e a pimenta são frequentemente acrescentadas à mesa por cada comensal.
• Costuma servir-se com molho de peixe à parte, para que os convidados ajustem o tempero.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o agente acidificante e a proteína, por exemplo «Canh chua com peixe-gato, tamarindo e ananás».
• Assinale o peixe e os crustáceos como alergénios quando for usado camarão ou peixe no caldo.
• Indique se o prato é feito com peixe ou com camarão e se contém molho de peixe.
• Refira as ervas e a pimenta servidas à parte, bem como o arroz que acompanha o prato.