Canh chua

Canh chua je vijetnamska supa kiselkastog, slatkastog i slanog ukusa, obično pravljena od tamarinda, ribe ili škampa i povrća. To je svakodnevno porodično jelo na jugu Vijetnama, gde se služi uz pirinač i druga jela.

Šta je zapravo

Canh chua je kuvana supa. Osnova je bujon od ribe ili škampa, zakiseljen tamarindom, a zaslađen i zaokružen ananasom i malo šećera ili riblјeg sosa. Uobičajeni dodaci su paradajz, bamija, klijanci soje i slonovo uvo ili stabljike taroa, a na kraju se dodaju ngò gai (nazubljeni koriander) i drugo lisnato bilje, uz čili. Supa se začinjava tako da bude u ravnoteži kiselog, slatkog i slanog, a ne tako da dominira jedan ukus.

Canh chua je usko povezana sa delte Mekonga, gde su tamarind i sveža riba česti, a južna verzija je ona koja se najčešće podrazumeva pod ovim nazivom. Razlikuje se od drugih vijetnamskih supa, uključujući varijante canh chua pravljene s drugim kiselim sastojcima, i od tajlandske tom jam, koja se zasniva na limunskoj travi, galangalu i čiliju, a ne na osnovi od tamarinda i ananasa.

Kako se služi

• Služi se vruća u činiji uz kuvani beli pirinač, kao deo zajedničkog porodičnog obroka.
• Jede se kašikom i štapićima, a pirinač se uzima između gutljaja supe.
• Začinsko bilje i čili često svaki gost dodaje sam za stolom.
• Uz supu se često na strani služi riblji sos, da gosti sami podese začin.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kiseli sastojak i glavni proteinski sastojak, na primer «Canh chua sa somom, tamarindom i ananasom».
• Označite ribu kao alergen kada se riba koristi u bujonu, odnosno rakove i školjke kada se u njemu nalaze škampi.
• Navedite da li je jelo pravljeno s ribom ili škampima i da li sadrži riblji sos.
• Napomenite začinsko bilje i čili koji se služe sa strane, kao i pirinač koji ide uz jelo.