Canh chua

Canh chua 是一道越南湯品，湯汁兼具酸、甜與鹹味，通常以羅望子、魚或蝦以及蔬菜製作。在越南南部，它是常見的家常菜，通常與白飯及其他菜餚一同上桌。

實際上是什麼

Canh chua 是一種燉煮的湯品。湯底以魚或蝦熬成的高湯為基礎，加入羅望子增添酸味，再以鳳梨和少許糖或魚露增添甜味並使味道更圓潤。常見的配料包括番茄、秋葵、豆芽，以及象耳芋或芋頭莖，最後加入鋸齒香草等葉類香草與辣椒。這道湯的調味講求酸、甜、鹹三者的平衡，而非突出單一味道。

Canh chua 與湄公河三角洲關係密切，當地盛產羅望子與新鮮魚類，而“canh chua”一詞通常指的就是南部的版本。它與其他以不同酸味來源製作的越南湯品不同，也與泰式酸辣湯（冬蔭功）有別。冬蔭功以檸檬草、南薑與辣椒為基底，而非羅望子與鳳梨。

如何供應

• 盛放於碗中趁熱上桌，搭配白米飯，作為家庭共享餐食的一部分。
• 以湯匙與筷子食用，飯與湯交替入口。
• 香草與辣椒通常由每位用餐者在餐桌上自行加入。
• 常附上魚露供客人依個人口味調整鹹度。

菜單上怎麼寫

• 標明酸味來源與主要蛋白質，例如“Canh chua 配鯰魚、羅望子與鳳梨”。
• 若湯底使用魚或蝦，請將魚類與甲殼類標示為過敏原。
• 註明菜餚使用的是魚或蝦，以及是否含有魚露。
• 說明另附的香草與辣椒，以及搭配的白飯。