Canh chua

Canh chua เป็นซุปเวียดนามที่มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มอ่อน ๆ โดยทั่วไปทำจากมะขามเปียก ปลาหรือกุ้ง และผักต่าง ๆ เป็นอาหารประจำวันของครอบครัวในภาคใต้ของเวียดนาม ซึ่งมักเสิร์ฟคู่กับข้าวและอาหารจานอื่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Canh chua เป็นซุปที่ต้มเคี่ยว ฐานของซุปคือน้ำซุปที่ทำจากปลาหรือกุ้ง ปรุงให้เปรี้ยวด้วย มะขามเปียก และปรุงรสหวานกลมกล่อมด้วย สับปะรด กับน้ำตาลหรือน้ำปลาเล็กน้อย ส่วนผสมที่พบบ่อยได้แก่ มะเขือเทศ กระเจี๊ยบเขียว ถั่วงอก และ ก้านบอน หรือก้านเผือก ก่อนยกลงจะใส่ ngò gai (ผักชีฝรั่งใบหยัก) และสมุนไพรใบอื่น ๆ พร้อมพริก ซุปจะถูกปรุงให้มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มสมดุลกัน ไม่เน้นรสใดรสหนึ่งเป็นพิเศษ

Canh chua มีความเกี่ยวข้องกับลุ่มแม่น้ำโขงตอนล่างเป็นพิเศษ ซึ่งมะขามและปลาสดเป็นวัตถุดิบที่พบได้ทั่วไป และเวอร์ชันภาคใต้คือสิ่งที่คนมักหมายถึงเมื่อเอ่ยชื่อนี้ ซุปชนิดนี้แตกต่างจากซุปเวียดนามอื่น ๆ ที่ใช้สารให้รสเปรี้ยวต่างกัน และแตกต่างจาก ต้มยำของไทยซึ่งใช้ตะไคร้ ข่า และพริกเป็นหลัก ไม่ได้ใช้มะขามกับสับปะรดเป็นฐาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามพร้อมข้าวสวยนึ่ง ในมื้ออาหารครอบครัวที่รับประทานร่วมกัน
• รับประทานด้วยช้อนและตะเกียบ โดยสลับกับการตักข้าวระหว่างจิบซุป
• ผู้รับประทานมักเติมสมุนไพรและพริกเพิ่มเองบนโต๊ะ
• มักเสิร์ฟน้ำปลาแยกไว้ให้แขกปรับรสตามชอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อวัตถุดิบที่ให้รสเปรี้ยวและโปรตีนหลัก เช่น “Canh chua ปลาดุก มะขามเปียก และสับปะรด”
• ระบุสัตว์น้ำอย่างปลาและสัตว์จำพวกกุ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้ เมื่อมีการใช้ปลาหรือกุ้งในน้ำซุป
• ระบุว่าใช้ปลาหรือกุ้งในการทำ และระบุว่ามีน้ำปลาเป็นส่วนผสมหรือไม่
• บอกสมุนไพรและพริกที่เสิร์ฟแยกไว้ รวมถึงข้าวที่รับประทานคู่กัน