Canh chua

Canh chua е виетнамска супа с кисел, сладък и солен бульон, който обикновено се приготвя с тамаринд, риба или скариди и зеленчуци. Това е ежедневно семейно ястие в южен Виетнам, където се сервира с ориз и други ястия.

Какво е всъщност

Canh chua е варена супа. Основата е бульон от риба или скариди, закиселен с тамаринд и подсладен и балансиран с ананас и малко захар или рибен сос. Чести добавки са домати, бамя, соеви кълнове и колокасия или стъбла от таро, а в края се добавят ngò gai (sawtooth herb) и други зелени билки, заедно с чили. Супата се подправя до баланс между кисело, сладко и солено, а не до един доминиращ вкус.

Canh chua е тясно свързана с делтата на Меконг, където тамаринд и прясна риба са често срещани, и именно южната версия най-често се има предвид под това име. Тя се различава от други виетнамски супи, например варианти canh chua с други закисляващи съставки, и от тайландската том ям, която се основава на лемонграс, галангал и чили, а не на основа от тамаринд и ананас.

Как се сервира

• Сервира се горещо в купа, заедно с варен бял ориз, като част от общо семейно ястие.
• Яде се с лъжица и пръчици, като оризът се поема между глътките супа.
• Билките и чилито често се добавят на масата от всеки гост.
• Често се сервира с рибен сос отстрани, за да могат гостите сами да коригират подправянето.

Как да го напишете в менюто

• Посочете закисляващата съставка и протеина, например „Canh chua със сом, тамаринд и ананас“.
• Отбелязвайте рибата и ракообразните като алергени, когато скариди или риба се използват в бульона.
• Посочете дали ястието е приготвено с риба или скариди и дали съдържа рибен сос.
• Отбележете билките и чилито, сервирани отстрани, и ориза, който придружава ястието.