Canh chua

Canh chua یک سوپ ویتنامی با آبگوشتی ترش، شیرین و خوش‌طعم است که معمولاً با تمر هندی، ماهی یا میگو و سبزیجات تهیه می‌شود. این غذای روزمرهٔ خانوادگی در جنوب ویتنام است و همراه با برنج و غذاهای دیگر سرو می‌شود.

واقعاً چیست

Canh chua یک سوپ جوشانده است. پایهٔ آن آبگوشتی از ماهی یا میگو است که با تمر هندی ترش می‌شود و با آناناس و کمی شکر یا سس ماهی شیرین و گرد می‌شود. گوجه‌فرنگی، بامیه، جوانهٔ سویا و ساقهٔ گوش‌فیل یا ساقهٔ تارو از افزودنی‌های رایج‌اند و گیاه ارهٔ‌دار و سایر سبزی‌های برگی در پایان به آن اضافه می‌شوند، همراه با فلفل قرمز. این سوپ طوری چاشنی می‌شود که تعادلی از ترشی، شیرینی و شوری داشته باشد، نه اینکه طعم غالب واحدی داشته باشد.

Canh chua به دلتای مکونگ نزدیک است، جایی که تمر هندی و ماهی تازه فراوان است، و نسخهٔ جنوبی آن معمولاً منظور اصلی این نام است. این سوپ با سوپ‌های دیگر ویتنامی مانند انواع canh chua که با ترش‌کننده‌های متفاوت پخته می‌شوند تفاوت دارد و همچنین با تom yum تایلندی که بر پایهٔ «علف لیمو»، «خولنجان» و فلفل قرمز است، نه پایهٔ تمر هندی و آناناس.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه همراه با برنج سفید بخارپز، به‌عنوان بخشی از یک وعدهٔ مشترک خانوادگی سرو می‌شود.
• با قاشق و چاپستیک خورده می‌شود و برنج بین جرعه‌های سوپ میل می‌شود.
• سبزی‌های معطر و فلفل قرمز اغلب توسط هر فرد سر سفره به سوپ اضافه می‌شود.
• اغلب همراه با سس ماهی در کنار سرو می‌شود تا مهمانان بتوانند طعم را به دلخواه تنظیم کنند.

چگونه در منو بنویسیم

• ترش‌کننده و نوع پروتئین را ذکر کنید، برای مثال «Canh chua با گربه‌ماهی، تمر هندی و آناناس».
• وقتی میگو یا ماهی در آبگوشت استفاده می‌شود، آن را به‌عنوان آلرژن مشخص کنید.
• مشخص کنید که غذا با ماهی یا میگو تهیه شده و آیا سس ماهی دارد یا نه.
• سبزی‌ها و فلفل قرمز سرو شده در کنار غذا و برنجی که همراه آن است را ذکر کنید.