Canh chua

Canh chua एक वियतनामी सूप है जिसमें खट्टा, मीठा और नमकीन शोरबा होता है, जो आमतौर पर इमली, मछली या झींगा और सब्ज़ियों से बनता है। यह दक्षिणी वियतनाम में रोज़ाना का पारिवारिक व्यंजन है, जिसे चावल और दूसरे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

Canh chua एक उबालकर पकाया जाने वाला सूप है। इसका आधार मछली या झींगा से बना स्टॉक होता है, जिसे इमली से खट्टा किया जाता है और अनानास तथा थोड़ी चीनी या फिश सॉस से मीठा और संतुलित किया जाता है। टमाटर, भिंडी, मूंग की फली और अरबी (elephant ear) या घुइयां के डंठल आम तौर पर डाले जाते हैं, और अंत में ngò gai (सॉटूथ हर्ब) तथा दूसरे पत्तेदार हर्ब्स के साथ मिर्च भी डाली जाती है। सूप को किसी एक हावी स्वाद के बजाय खट्टे, मीठे और नमकीन के संतुलन तक मसाला दिया जाता है।

Canh chua का मेकांग डेल्टा से गहरा संबंध है, जहाँ इमली और ताज़ी मछली आम हैं, और इस नाम से ज़्यादातर दक्षिणी संस्करण ही समझा जाता है। यह दूसरे वियतनामी सूपों से अलग है, जैसे वे कैन चुआ रूप जो अलग खट्टे तत्वों से बनते हैं, और थाई टॉम यम से भी, जो इमली और अनानास के आधार पर नहीं, बल्कि लेमनग्रास, गैलंगल और मिर्च पर बनता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• भाप में पके सफ़ेद चावल के साथ गर्म कटोरे में परोसा जाता है, साझा पारिवारिक भोजन के हिस्से के रूप में।
• चम्मच और चॉपस्टिक से खाया जाता है, सूप के घूंटों के बीच चावल लेते हुए।
• हर्ब्स और मिर्च अक्सर हर खाने वाला मेज़ पर अपने हिसाब से डालता है।
• अक्सर फिश सॉस अलग से रखा जाता है, ताकि मेहमान अपने स्वाद के अनुसार नमक-मसाला बदल सकें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• खट्टे तत्व और प्रोटीन का नाम लिखें, जैसे “Canh chua with catfish, tamarind and pineapple”।
• जब शोरबे में झींगा या मछली इस्तेमाल हो, तो शेलफिश और मछली को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• बताएं कि व्यंजन मछली से बना है या झींगा से, और उसमें फिश सॉस है या नहीं।
• साथ परोसे जाने वाले हर्ब्स और मिर्च के साथ-साथ उसके साथ आने वाले चावल का उल्लेख करें।