Canh chua

Canh chua είναι μια βιετναμέζικη σούπα με ξινή, γλυκιά και αλμυρή γεύση, που συνήθως παρασκευάζεται με ταμαρίντο, ψάρι ή γαρίδες και λαχανικά. Είναι ένα καθημερινό οικογενειακό πιάτο στο νότιο Βιετνάμ, όπου σερβίρεται μαζί με ρύζι και άλλα πιάτα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η canh chua είναι μια σούπα που σιγοβράζει. Η βάση είναι ζωμός από ψάρι ή γαρίδες, ξινισμένος με ταμαρίντο και γλυκασμένος και στρογγυλεμένος με ανανά και λίγη ζάχαρη ή σάλτσα ψαριού. Συνηθισμένες προσθήκες είναι η ντομάτα, τα μπάμιες, τα βλαστάρια φασολιού και το κολοκάσι ή οι μίσχοι ταρό, ενώ το πριονωτό βότανο (ngò gai) και άλλα φυλλώδη βότανα προστίθενται στο τέλος, μαζί με τσίλι. Η σούπα αρωματίζεται ώστε να έχει ισορροπία ξινού, γλυκού και αλμυρού, και όχι μία κυρίαρχη γεύση.

Η canh chua συνδέεται στενά με το Δέλτα του Μεκόνγκ, όπου το ταμαρίντο και το φρέσκο ψάρι είναι συνηθισμένα, και η νότια εκδοχή είναι αυτή που εννοείται συνήθως με αυτό το όνομα. Διαφέρει από άλλες βιετναμέζικες σούπες, όπως παραλλαγές της canh chua που φτιάχνονται με διαφορετικά οξυντικά, και από το ταϊλανδέζικο tom yum, το οποίο βασίζεται σε λεμονόχορτο, γαλαγκάλ και τσίλι και όχι σε βάση από ταμαρίντο και ανανά.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστή σε μπολ μαζί με ατμισμένο λευκό ρύζι, ως μέρος ενός κοινού οικογενειακού γεύματος.
• Τρώγεται με κουτάλι και ξυλάκια, με το ρύζι να παίρνεται ανάμεσα στις γουλιές της σούπας.
• Τα βότανα και το τσίλι προστίθενται συχνά στο τραπέζι από κάθε καλεσμένο.
• Συχνά σερβίρεται με σάλτσα ψαριού στο πλάι, ώστε οι καλεσμένοι να ρυθμίζουν μόνοι τους το άλατι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το οξυντικό και το κύριο συστατικό πρωτεΐνης, για παράδειγμα «Canh chua με γατόψαρο, ταμαρίντο και ανανά».
• Σημείωσε το ψάρι και τα crustacea ως αλλεργιογόνα όταν χρησιμοποιούνται γαρίδες ή ψάρι στον ζωμό.
• Δήλωσε αν το πιάτο φτιάχνεται με ψάρι ή με γαρίδες, και αν περιέχει σάλτσα ψαριού.
• Σημείωσε τα βότανα και το τσίλι που σερβίρονται στο πλάι, καθώς και το ρύζι που το συνοδεύει.