Canh chua

Canh chua egy vietnami leves, savanyú, édes és sós ízvilággal, jellemzően tamarindból, halból vagy garnélából és zöldségekből. Dél-Vietnamban mindennapi családi étel, rizs és más fogások mellé tálalják.

Mi is ez valójában

A canh chua egy főzött leves. Alapja hal- vagy garnélarákból készült alaplé, amelyet tamarinddal savanyítanak, majd ananásszal és egy kevés cukorral vagy halszósszal édesítik és teltebbé teszik. Gyakori hozzávalók a paradicsom, a bámia, a mungóbabcsíra és az elefántfül (taro) vagy a taro szára, a végén pedig fűrészes levelű kóró és más lombos fűszernövények kerülnek bele, chilivel együtt. A levest úgy ízesítik, hogy a savanyú, édes és sós íz egyensúlyban legyen, nem pedig egyetlen uralkodó ízt érvényesítsenek.

A canh chua szorosan kapcsolódik a Mekong-deltához, ahol gyakori a tamarind és a friss hal, és a név leggyakrabban a déli változatra utal. Különbözik más vietnami levesektől, például más savanyító anyagokkal készült canh chua-változatoktól, és a thai tom yumtól is, amely citromfűre, galangára és chilire épül, nem tamarind- és ananászalapra.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban, párolt fehér rizs mellett, közös családi étkezés részeként.
• Kanállal és evőpálcikával eszik, a rizst a leveskortyok között fogyasztják.
• A fűszernövényeket és a chilit gyakran minden vendég maga adja hozzá az asztalnál.
• Gyakran halszószt is tesznek mellé, hogy a vendégek saját ízlésük szerint igazíthassák a fűszerezést.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a savanyító anyagot és a fehérjét, például „Canh chua harcsával, tamarinddal és ananásszal”.
• Jelöld allergénként a halat és a rákfélét, ha garnélát vagy halat használnak a levesben.
• Tüntesd fel, hogy hallal vagy garnélával készül-e, és tartalmaz-e halszószt.
• Említsd meg a mellé adott fűszernövényeket, a chilit és a kísérő rizst.