Canh chua

Canh chua je vietnamská polievka so kyslým, sladkým a slaným vývarom, zvyčajne pripravovaná s tamarindom, rybou alebo krevetami a zeleninou. Je to každodenné rodinné jedlo v južnom Vietname, kde sa podáva spolu s ryžou a ďalšími jedlami.

Čo to v skutočnosti je

Canh chua je dusená polievka. Základom je vývar z ryby alebo kreviet, okyslený tamarindom a zjemnený a zaokrúhlený ananásom a trochou cukru alebo rybacej omáčky. Bežnými prísadami sú paradajky, okra, klíčky fazule a stonky taro, na konci sa pridáva bylinka ngò gai a ďalšie listové bylinky spolu s chilli. Polievka sa korení tak, aby bola vyvážená medzi kyslou, sladkou a slanou chuťou, a nie aby dominovala jediná chuť.

Canh chua je úzko spojená s deltou Mekongu, kde sú tamarind a čerstvé ryby bežné, a južná verzia je tá, ktorú názov najčastejšie označuje. Líši sa od iných vietnamských polievok, napríklad od variantov canh chua pripravovaných s inými okysľujúcimi zložkami, a od thajskej tom yum, ktorá je založená na citrónovej tráve, galangale a chilli, nie na báze tamarindu a ananásu.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca v miske spolu s parenou bielou ryžou ako súčasť spoločného rodinného jedla.
• Je sa lyžicou a paličkami, pričom ryža sa berie medzi jednotlivými dúškami polievky.
• Bylinky a chilli si často pridáva každý stolovník priamo pri stole.
• Často sa podáva s rybacou omáčkou bokom, aby si hostia mohli upraviť korenenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte okysľujúcu zložku a bielkovinu, napríklad “Canh chua so sumcom, tamarindom a ananásom”.
• Označte ryby a kôrovce ako alergény, ak sa vo vývare používajú krevety alebo ryba.
• Uveďte, či je jedlo pripravené s rybou alebo krevetami a či obsahuje rybaciu omáčku.
• Uveďte bylinky a chilli podávané bokom a ryžu, ktorá je k jedlu priložená.