깐쭈아

깐쭈아는 새콤하고 달콤하며 짭짤한 육수를 가진 베트남 국으로, 보통 타마린드, 생선 또는 새우, 채소로 만든다. 베트남 남부에서 흔히 먹는 일상적인 가정식이며, 밥과 다른 요리와 함께 낸다.

실제로 어떤 음식인가

깐쭈아는 끓여서 만드는 국이다. 생선이나 새우로 낸 육수를 바탕으로 하며, 타마린드로 신맛을 내고 파인애플과 약간의 설탕 또는 피시 소스로 단맛과 감칠맛을 더한다. 토마토, 오크라, 숙주나물, 코끼리귀 토란 또는 토란 줄기가 자주 들어가며, 마지막에 사와투스 허브와 다른 잎 허브, 고추를 넣는다. 국은 한 가지 맛이 두드러지기보다 새콤함, 달콤함, 짭짤함의 균형에 맞춰 간한다.

깐쭈아는 타마린드와 신선한 생선이 흔한 메콩 델타와 밀접하게 연결되어 있으며, 이 이름으로 흔히 가리키는 것은 남부식이다. 다른 산미료로 만든 깐쭈아 변형 같은 다른 베트남 국들과 다르고, 레몬그라스, 갈랑갈, 고추를 기반으로 하며 타마린드와 파인애플 바탕이 아닌 태국의 똠얌과도 구별된다.

어떻게 내는가

• 흰 쌀밥과 함께 뜨겁게 그릇에 담아 내며, 여럿이 함께 먹는 가족 식사의 일부로 낸다.
• 숟가락과 젓가락으로 먹으며, 국을 몇 모금 마신 사이사이 밥을 먹는다.
• 허브와 고추는 종종 각자 식탁에서 취향대로 더한다.
• 손님이 간을 조절할 수 있도록 피시 소스를 곁들여 내는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 산미료와 단백질을 적는다. 예: “메기, 타마린드, 파인애플을 넣은 깐쭈아”.
• 육수에 새우나 생선을 쓴 경우 갑각류와 생선을 알레르기 유발 물질로 표시한다.
• 생선으로 만들었는지 새우로 만들었는지, 피시 소스가 들어갔는지 밝힌다.
• 곁들여 나오는 허브와 고추, 함께 나오는 밥을 적는다.