Canh chua

Canh chua è una zuppa vietnamita dal brodo acidulo, dolce e saporito, di solito preparata con tamarindo, pesce o gamberetti e verdure. È un piatto quotidiano delle famiglie del Vietnam meridionale, dove viene servito insieme al riso e ad altre pietanze.

Che cos'è davvero

Il canh chua è una zuppa fatta sobbollire. La base è un brodo di pesce o di gamberetti, acidulato con tamarindo e addolcito e arrotondato con ananas e un po' di zucchero o salsa di pesce. Pomodoro, okra, germogli di soia e gambi di colocasia sono aggiunte comuni, mentre ngò gai (coriandolo spinoso) e altre erbe a foglia vengono aggiunte alla fine, insieme al peperoncino. La zuppa viene condita fino a ottenere un equilibrio tra acido, dolce e salato, piuttosto che un unico sapore dominante.

Il canh chua è strettamente associato al delta del Mekong, dove il tamarindo e il pesce fresco sono diffusi, e la versione meridionale è quella a cui il nome si riferisce più spesso. Si distingue da altre zuppe vietnamite, come le varianti di canh chua preparate con altri agenti acidificanti, e dal tom yum thailandese, che si basa su citronella, galanga e peperoncino anziché su una base di tamarindo e ananas.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola insieme a riso bianco al vapore, come parte di un pasto condiviso in famiglia.
• Si mangia con il cucchiaio e le bacchette, alternando il riso ai sorsi di zuppa.
• Erbe aromatiche e peperoncino vengono spesso aggiunti a tavola da ciascun commensale.
• Spesso accompagnato da salsa di pesce a parte, così che gli ospiti possano regolare il condimento.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'agente acidulante e la proteina, ad esempio «Canh chua con pesce gatto, tamarindo e ananas».
• Segnalare pesce e crostacei tra gli allergeni quando nel brodo si usano pesce o gamberetti.
• Specificare se il piatto è preparato con pesce o con gamberetti e se contiene salsa di pesce.
• Riportare le erbe aromatiche e il peperoncino serviti a parte, e il riso che accompagna il piatto.