Canh chua

Canh chua 是一种越南汤品，汤味兼有酸、甜与咸鲜，通常以罗望子、鱼或虾以及蔬菜制作。它是越南南部家庭的日常菜肴，一般与米饭和其他菜肴一同上桌。

究竟是什么

Canh chua 是一种炖煮的汤。汤底以鱼或虾熬制的高汤为基础，用 罗望子 调出酸味，再用 菠萝 和少许糖或鱼露带出甜味并增加层次。常见的配料还有 番茄、秋葵、豆芽 以及 象耳芋 或芋梗，出锅前加入 锯齿香草 等叶类香草和辣椒。这道汤的调味讲究酸、甜、咸三者的平衡，而不是突出某一种单一的味道。

Canh chua 与 湄公河三角洲 关系密切，那里盛产罗望子和新鲜鱼类，而人们提到这道菜时，通常指的也是南部的做法。它与其他以不同酸味原料制作的越南汤品有所区别，也不同于泰式的 冬阴功。后者以香茅、南姜和辣椒为主要风味，而不是以罗望子和菠萝为汤底。

如何供应

• 趁热盛入碗中，搭配白米饭上桌，作为家庭共享餐食的一部分。
• 用勺子和筷子食用，通常在喝几口汤之间配着米饭一起吃。
• 香草和辣椒常由每位食客在餐桌上自行加入。
• 通常会附上一小碟鱼露，供客人自行调整咸味。

菜单上怎么写

• 注明酸味原料和主要蛋白质，例如“罗望子菠萝鲶鱼酸汤”。
• 汤底使用了虾或鱼时，应将甲壳类和鱼类标注为过敏原。
• 说明这道汤使用的是鱼还是虾，以及是否含有鱼露。
• 注明随餐附上的香草、辣椒以及所搭配的米饭。