Canh chua

Canh chua és una sopa vietnamita amb un brou agre, dolç i salat, normalment elaborat amb tamarind, peix o gambes, i verdures. És un plat familiar quotidià al sud del Vietnam, on se serveix juntament amb arròs i altres plats.

Què és de debò

El canh chua és una sopa cuita a foc lent. La base és un brou fet amb peix o gambes, acidulat amb tamarind i endolcit i arrodonit amb pinya i una mica de sucre o salsa de peix. Són addicions habituals el tomàquet, el gombo, els brots de soja i les tiges de taro o colocàsia, i al final s'afegeixen el culantro i altres herbes de fulla, juntament amb xile. La sopa es condimenta buscant un equilibri entre l'agre, el dolç i el salat, en lloc d'un sabor predominant.

El canh chua s'associa estretament amb el delta del Mekong, on abunden el tamarind i el peix fresc, i la versió meridional és la que sol fer referència al nom. Es diferencia d'altres sopes vietnamites, com les variants de canh chua fetes amb altres agents acidulants, i del tom yum tailandès, que es basa en la citronel·la, el galangal i el xile en lloc d'una base de tamarind i pinya.

Com se serveix

• Es serveix calent en un bol, acompanyat d'arròs blanc cuit al vapor, com a part d'un àpat familiar compartit.
• Es menja amb cullera i pals, alternant l'arròs amb glopades de sopa.
• Cada comensal sol afegir les herbes i el xile a taula.
• Sovint es serveix amb salsa de peix a part perquè els convidats ajustin el condiment.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l'agent acidulant i la proteïna, per exemple «Canh chua amb peix gat, tamarind i pinya».
• Assenyaleu el peix i el marisc com a al·lèrgens quan s'utilitzin gambes o peix en el brou.
• Indiqueu si el plat es fa amb peix o amb gambes, i si conté salsa de peix.
• Descriviu les herbes i el xile que se serveixen a part, i l'arròs que l'acompanya.