Canh chua

Canh chuaは、酸味・甘味・旨味が合わさったベトナムのスープで、通常はタマリンド、魚またはエビ、野菜を使って作ります。ベトナム南部の家庭で日常的に食べられる料理で、ご飯やほかの料理と一緒に供されます。

実際には何か

Canh chua は煮込んで作るスープです。ベースは魚またはエビでとっただしで、タマリンドで酸味をつけ、パイナップルと少量の砂糖またはナンプラーで甘みと丸みを加えます。トマト、オクラ、もやし、エレファントイヤー（タロイモの茎）などがよく加えられ、仕上げにノコギリハーブ（sawtooth herb）などの葉物のハーブと唐辛子を散らします。味はどれか一つが際立つのではなく、酸味・甘味・塩味のバランスが取れるように調えます。

Canh chua はメコンデルタと深く結びついており、この地域ではタマリンドと新鮮な魚がよく使われます。名前で指されることが多いのも、この南部の料理です。酸味づけに別の材料を使う canh chua の変種など他のベトナムのスープとは異なり、また、タイのトムヤムとも違います。トムヤムはレモングラス、ガランガル、唐辛子を土台にしており、タマリンドとパイナップルを基調としてはいません。

提供のしかた

• 蒸した白いご飯と一緒に、熱々を器に盛って供します。家族で囲む食事の一品です。
• スプーンと箸を使い、スープを飲んだ合間にご飯を口に運びます。
• ハーブや唐辛子は、食べる人が好みに応じてテーブルで加えることが多いです。
• ゲストが味を調えられるよう、ナンプラーを添えて出すこともよくあります。

メニューへの書き方

• 酸味の素材と主材料を明記します。例：「Canh chua with catfish, tamarind and pineapple」
• だしに魚やエビを使う場合は、魚介類をアレルゲンとして表示します。
• 魚またはエビのどちらを使ったか、またナンプラーを含むかどうかを示します。
• 添えるハーブや唐辛子、一緒に出すご飯についても記載します。