Канх чуа

Канх чуа — вьетнамский суп с кислым, сладким и солоноватым бульоном, который обычно готовят с тамариндом, рыбой или креветками и овощами. Это повседневное семейное блюдо на юге Вьетнама, его подают вместе с рисом и другими блюдами.

Что это на самом деле

Канх чуа — томлёный суп. Основа — бульон из рыбы или креветок, который подкисляют тамариндом, а подслащивают и округляют вкус ананасом и небольшим количеством сахара или рыбного соуса. Часто добавляют помидоры, окру, ростки бобов и стебли колоказии или таро, а в конце кладут рау рам (зубчатую траву) и другую листовую зелень, а также перец чили. Суп приправляют так, чтобы кислое, сладкое и солёное находились в равновесии, а не доминировал один вкус.

Канх чуа тесно связан с дельтой Меконга, где распространены тамаринд и свежая рыба, и именно южная версия чаще всего подразумевается под этим названием. Он отличается от других вьетнамских супов, например от вариантов канх чуа с другими подкисляющими ингредиентами, и от тайского том яма, который строится на основе лемонграсса, галангала и чили, а не тамаринда и ананаса.

Как подают

• Подают горячим в миске вместе с белым рисом на пару как часть общей семейной трапезы.
• Едят ложкой и палочками, между глотками супа берут рис.
• Зелень и чили часто добавляет в свою миску каждый едок прямо за столом.
• Часто подают с рыбным соусом отдельно, чтобы гости могли сами поправить вкус.

Как написать в меню

• Указывайте подкисляющий ингредиент и белок, например: «Канх чуа с сомом, тамариндом и ананасом».
• Отмечайте рыбу и моллюсков как аллергены, если в бульоне используются креветки или рыба.
• Указывайте, приготовлено ли блюдо на рыбе или на креветках и содержит ли оно рыбный соус.
• Отмечайте зелень и чили, которые подают отдельно, а также рис, который подаётся с супом.