Canh chua

Canh chua ialah sup Vietnam dengan kuah yang masam, manis dan gurih, biasanya dibuat dengan asam jawa, ikan atau udang, dan sayur-sayuran. Ia ialah hidangan keluarga harian di Vietnam selatan, dihidangkan bersama nasi dan hidangan lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Canh chua ialah sup yang dimasak perlahan. Asasnya ialah stok yang dibuat daripada ikan atau udang, dimasamkan dengan asam jawa dan dimaniskan serta diimbangi dengan nanas dan sedikit gula atau sos ikan. Tomato, bendi, taugeh dan daun atau batang keladi ialah tambahan yang biasa, manakala daun ngò gai dan daun herba berdaun lain ditambah pada akhir masakan, bersama cili. Sup ini diperisa sehingga seimbang antara masam, manis dan masin, dan bukan kepada satu rasa dominan.

Canh chua berkait rapat dengan Delta Mekong, di mana asam jawa dan ikan segar lazim didapati, dan versi selatannya ialah yang paling kerap dimaksudkan dengan nama ini. Ia berbeza daripada sup Vietnam lain, seperti varian canh chua yang menggunakan bahan pemasam lain, dan daripada tom yum Thai, yang dibina atas serai, lengkuas dan cili dan bukan atas asas asam jawa dan nanas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk bersama nasi putih kukus, sebagai sebahagian daripada hidangan keluarga yang dikongsi.
• Dimakan dengan sudu dan penyepit, dengan nasi diambil di antara sesuapan sup.
• Herba dan cili sering ditambah di meja oleh setiap pengunjung.
• Sering dihidangkan dengan sos ikan di sisi supaya tetamu boleh melaraskan perisa.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan pemasam dan protein, contohnya “Canh chua dengan ikan keli, asam jawa dan nanas”.
• Tandakan kerang dan ikan sebagai alergen apabila udang atau ikan digunakan dalam kuah.
• Nyatakan sama ada hidangan dibuat dengan ikan atau udang, dan sama ada ia mengandungi sos ikan.
• Catatkan herba dan cili yang dihidangkan di sisi, serta nasi yang mengiringinya.