Canh chua

Canh chua ay isang sopas na Vietnamese na may maasim, matamis at malasang sabaw, karaniwang gawa sa tamarind, isda o hipon, at mga gulay. Ito ay karaniwang ulam ng pamilya sa timog Vietnam, kung saan inihahain ito kasama ng kanin at iba pang ulam.

Ano ba talaga ito

Ang canh chua ay sopas na pinakuluang mahina sa apoy. Ang batayan nito ay sabaw na gawa sa isda o hipon, na pinaasim ng tamarind at pinatamis at pinasarap ng pinya at kaunting asukal o patis. Karaniwang dinadagdagan ito ng kamatis, okra, toge at gabi (elephant ear) o mga tangkay ng taro, at sa dulo ay idinadagdag ang sawtooth herb at iba pang madahong damo, kasama ng sili. Tinitimplahan ang sopas para sa balanseng maasim, matamis at maalat, sa halip na iisang nangingibabaw na lasa.

Malapit na iniuugnay ang canh chua sa Mekong Delta, kung saan karaniwan ang tamarind at sariwang isda, at ang bersiyon sa timog ang kadalasang tinutukoy ng pangalan. Iba ito sa ibang sopas na Vietnamese, gaya ng mga bersiyon ng canh chua na gumagamit ng ibang pampaasim, at sa Thai na tom yum, na nakabatay sa tanglad, galangal at sili at hindi sa base na tamarind at pinya.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa mangkok kasama ng pinasingaw na puting kanin, bilang bahagi ng pinagsasaluhang pagkaing pampamilya.
• Kinakain gamit ang kutsara at chopsticks, at ang kanin ay kinukuha sa pagitan ng mga paghigop ng sabaw.
• Madalas idagdag ng bawat kumakain ang mga damo at sili sa mesa.
• Madalas inihahain kasama ang patis sa gilid para maisaayos ng mga bisita ang timpla.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pampaasim at ang protina, halimbawa “Canh chua na may hito, tamarind at pinya”.
• Markahan ang shellfish at isda bilang allergen kapag ginamit ang hipon o isda sa sabaw.
• Sabihin kung isda o hipon ang gamit sa ulam, at kung naglalaman ito ng patis.
• Ilista ang mga damo at sili na nakahain sa gilid, at ang kanin na kasama nito.