Canh chua

Canh chua adalah sup Vietnam dengan kuah yang asam, manis, dan gurih, biasanya dibuat dengan asam jawa, ikan atau udang, dan sayuran. Ini adalah hidangan keluarga sehari-hari di Vietnam selatan, tempat ia disajikan bersama nasi dan hidangan lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Canh chua adalah sup rebus. Dasarnya adalah kaldu dari ikan atau udang, yang diasamkan dengan asam jawa lalu dimaniskan dan diseimbangkan dengan nanas serta sedikit gula atau kecap ikan. Tomat, okra, taoge, dan keladi gajah atau batang talas adalah tambahan yang umum, dan ngò gai serta daun-daunan segar lainnya ditambahkan di akhir, bersama cabai. Sup ini dibumbui hingga seimbang antara asam, manis, dan asin, bukan hanya mengutamakan satu rasa dominan.

Canh chua erat kaitannya dengan Delta Mekong, tempat asam jawa dan ikan segar banyak digunakan, dan versi selatanlah yang paling sering dimaksud dengan nama ini. Hidangan ini berbeda dari sup Vietnam lain, seperti varian canh chua yang memakai bahan pengasam lain, dan dari tom yum Thailand, yang dibangun dari serai, lengkuas, dan cabai, bukan dari dasar asam jawa dan nanas.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk bersama nasi putih kukus, sebagai bagian dari makan keluarga bersama.
• Dimakan dengan sendok dan sumpit, dengan nasi disuapkan di sela-sela seruput kuah.
• Daun-daunan dan cabai sering ditambahkan sendiri oleh tiap orang di meja.
• Sering disajikan dengan kecap ikan di samping agar tamu dapat menyesuaikan rasa.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan pengasam dan protein utamanya, misalnya “Canh chua dengan lele, asam jawa, dan nanas”.
• Tandai ikan dan krustasea sebagai alergen jika udang atau ikan digunakan dalam kuahnya.
• Nyatakan apakah hidangan dibuat dengan ikan atau udang, dan apakah mengandung kecap ikan.
• Cantumkan daun-daunan dan cabai yang disajikan terpisah, serta nasi yang menyertainya.