Канх чуа

Канх чуа — це в'єтнамський суп із кисло-солодко-солоним бульйоном, який зазвичай готують із тамаринду, риби або креветок та овочів. Це повсякденна сімейна страва на півдні В'єтнаму, де її подають разом із рисом та іншими стравами.

Що це насправді

Канх чуа — це суп, який готують на повільному вогні. Основа — бульйон із риби або креветок, підкислений тамариндом, а підсолоджений і збалансований ананасом та трохи цукру або рибним соусом. Поширеними додатками є помідор, бамія, ростки квасолі та стебла таро або колоказії. Наприкінці додають нго гай (пилкоподібну коріандрову зелень) та інші листові трави, а також чилі. Суп приправляють так, щоб досягти балансу кислого, солодкого й солоного смаків, а не одного домінуючого.

Канх чуа тісно пов'язана з дельтою Меконгу, де поширені тамаринд і свіжа риба, і саме південна версія найчастіше мається на увазі під цією назвою. Вона відрізняється від інших в'єтнамських супів, зокрема від варіантів канх чуа з іншими підкислювачами, і від тайського том ям, основу якого складають лемонграс, галангал і чилі, а не тамариндово-ананасова база.

Як подають

• Подають гарячим у миснику разом із білим відвареним рисом, як частину спільної сімейної трапези.
• Їдять ложкою та паличками, беручи рис між ковтками супу.
• Зелень і чилі часто додає до супу сам гість за столом.
• Часто подають із рибним соусом окремо, щоб гості самі коригували смак.

Як зазначити в меню

• Вкажіть підкислювач і білок, наприклад: «Канх чуа з сомом, тамариндом і ананасом».
• Позначайте ракоподібних і рибу як алергени, якщо креветки або риба використані в бульйоні.
• Зазначайте, чи готують страву на рибі чи на креветках, і чи містить вона рибний соус.
• Вказуйте, які зелень і чилі подають окремо, а також рис, що входить до страви.