كانه تشوا

كانه تشوا حساء فيتنامي بمذاق حامض وحلو ومالح في آن واحد، يُعدّ عادةً بالتمر الهندي والسمك أو الجمبري والخضراوات. وهو طبق عائلي يومي في جنوب فيتنام، ويُقدَّم مع الأرز وأطباق أخرى.

ما هو فعلياً

كانه تشوا حساء مطهو على نار هادئة. تقوم قاعدته على مرق مصنوع من السمك أو الجمبري، يُحمَّض بـالتمر الهندي ويُحلّى ويُوازَن بـالأناناس وقليل من السكر أو صلصة السمك. ومن الإضافات الشائعة الطماطم والبامية ونبت الفاصوليا وأذن الفيل أو سيقان القلقاس، وتُضاف في النهاية أعشاب المنشار وأعشاب ورقية أخرى مع الفلفل الحار. يُتبَّل الحساء ليحقق توازناً بين الحامض والحلو والمالح، لا لنكهة واحدة طاغية.

يرتبط كانه تشوا ارتباطاً وثيقاً بدلتا نهر ميكونغ، حيث يتوفر التمر الهندي والسمك الطازج، والنسخة الجنوبية هي المقصودة عادةً بالاسم. ويختلف عن حساءات فيتنامية أخرى تُحمَّض بمواد مختلفة، كما يختلف عن التوم يوم التايلندي، الذي يعتمد على عشب الليمون والخولنجان والفلفل الحار بدلاً من قاعدة التمر الهندي والأناناس.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، ضمن وجبة عائلية مشتركة.
• يُؤكل بالملعقة وعيدان الطعام، مع تناول الأرز بين الرشفات.
• تُضاف الأعشاب والفلفل الحار غالباً على المائدة بحسب ذوق كل شخص.
• يُقدَّم غالباً مع صلصة السمك جانباً ليعدّل الضيوف التتبيلة بحسب رغبتهم.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المادة المُحمِّضة والبروتين، مثلاً «كانه تشوا بسمك القرموط والتمر الهندي والأناناس».
• ضعوا تنبيهاً عن الحساسية من القشريات والسمك عند استخدام الجمبري أو السمك في المرق.
• وضّحوا ما إذا كان الطبق مُحضَّراً بالسمك أو بالجمبري، وما إذا كان يحتوي على صلصة السمك.
• اذكروا الأعشاب والفلفل الحار المقدَّمَين جانباً، والأرز المرافق له.