Canh chua

Canh chua to wietnamska zupa o kwaśnym, słodkim i słonym bulionie, zwykle przygotowywana z tamarynda, ryby lub krewetek oraz warzyw. To codzienne danie rodzinne w południowym Wietnamie, podawane z ryżem i innymi potrawami.

Czym to naprawdę jest

Canh chua to zupa gotowana na wolnym ogniu. Bazą jest wywar z ryby lub krewetek, zakwaszony tamarynem, a posmak zaokrąglają ananas i odrobina cukru lub sosu rybnego. Częstymi dodatkami są pomidor, okra, kiełki fasoli mung oraz łodygi kolokazji (elephant ear) lub taro. Pod koniec dodaje się ngò gai (sawtooth herb) i inne zioła liściaste, a także chili. Zupę doprawia się tak, by zrównoważyć smak kwaśny, słodki i słony, a nie by podkreślać jeden dominujący.

Canh chua jest silnie związana z delta Mekongu, gdzie powszechne są tamaryn i świeża ryba. Wersja południowa to ta, o którą najczęściej chodzi pod tą nazwą. Różni się od innych wietnamskich zup, na przykład wariantów canh chua z innymi środkami zakwaszającymi, oraz od tajskiego tom yam, opartego na trawie cytrynowej, galangalu i chili, a nie na bazie z tamarynda i ananasa.

Jak się to podaje

• Podawana gorąca w misce obok białego ryżu gotowanego na parze, jako część wspólnego rodzinnego posiłku.
• Je się ją łyżką i pałeczkami, przeplatając łyki zupy kęsami ryżu.
• Zioła i chili często dodaje na stole każdy z biesiadników.
• Często podawana z sosem rybnym na boku, aby goście mogli dostosować smak.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj zakwaszacz i białko, na przykład „Canh chua z sumem, tamarynem i ananasem”.
• Oznacz ryby i skorupiaki jako alergeny, gdy w bulionie użyto ryby lub krewetek.
• Określ, czy danie przygotowano z ryby czy z krewetek, i czy zawiera sos rybny.
• Odnotuj zioła i chili podawane na boku oraz ryż, który jej towarzyszy.