Canh chua

Canh chua – tai vietnamiška sriuba su rūgščiu, saldžiu ir sūriu skoniu, paprastai gaminama su tamarindu, žuvimi ar krevetėmis ir daržovėmis. Tai kasdienis šeimos patiekalas Pietų Vietnamo regione, kur jis patiekiamas kartu su ryžiais ir kitais patiekalais.

Kas tai iš tikrųjų

Canh chua – tai troškinta sriuba. Pagrindas – žuvies arba krevečių sultinys, parūgštintas tamarindu ir saldinamas bei subalansuojamas ananasu ir šiek tiek cukraus ar žuvies padažo. Dažni priedai – pomidorai, bamijos (okra), pupelių daigai ir dramblio ausies arba taro kotai. Pabaigoje dedami dantytoji kalendra (ngò gai) ir kitos lapinės žolelės, taip pat čili. Sriuba prieskoniuojama taip, kad būtų subalansuotas rūgštus, saldus ir sūrus skonis, o ne vyraujantis vienas skonis.

Canh chua siejama su Mekongo deltos regionu, kur gausu tamarindų ir šviežios žuvies, ir būtent pietinė šios sriubos versija dažniausiai turima omenyje pavadinimu. Ji skiriasi nuo kitų vietnamiškų sriubų, pavyzdžiui, nuo kitais rūgštinimo agentais gaminamų canh chua variantų, ir nuo tailandiečių tom yum, kuri paremta citrinžole, galangalu ir čili, o ne tamarindo bei ananasų pagrindu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta dubenyje kartu su garuose troštais baltais ryžiais, kaip bendro šeimos pietų dalis.
• Valgoma šaukštu ir lazdelėmis; ryžiai imami tarp sriubos gurkšnių.
• Prieskoniai ir čili dažnai dedami prie stalo pagal kiekvieno valgytojo skonį.
• Dažnai šalia pateikiamas žuvies padažas, kad svečiai galėtų patys pakoreguoti prieskonius.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite rūgštinantį ingredientą ir baltymą, pavyzdžiui, „Canh chua su šamu, tamarindu ir ananasu“.
• Pažymėkite žuvį ir vėžiagyvius kaip alergenus, kai sultinyje naudojama žuvis ar krevetės.
• Nurodykite, ar patiekalas gaminamas su žuvimi ar krevetėmis ir ar jame yra žuvies padažo.
• Paminėkite šalia pateikiamus prieskonius ir čili, taip pat lydinčius ryžius.