Canh chua

Canh chua ir vjetnamiešu zupa ar skābu, saldu un sāļu buljonu, parasti pagatavota ar tamarindu, zivīm vai garnelēm un dārzeņiem. Tā ir ikdienas ģimenes ēdiens dienvidu Vjetnamā, kur to pasniedz kopā ar rīsiem un citiem ēdieniem.

Kas tas patiesībā ir

Canh chua ir sautēta zupa. Pamatā ir buljons no zivīm vai garnelēm, paskābināts ar tamarindu, saldināts un noapaļots ar ananasiem un nedaudz cukura vai zivju mērces. Bieži pievieno tomātus, okru, pupiņu dīgstus un ēdamās alokāzijas jeb taro kātiņus, bet pašā beigās pievieno ngò gai (zobaino garšaugu) un citus lapu garšaugus, kā arī čili. Zupu sabalansē tā, lai skābā, saldā un sāļā garša būtu līdzsvarā, nevis lai dominētu viena garša.

Canh chua ir cieši saistīta ar Mekongas deltu, kur plaši sastopams tamarinds un svaigas zivis, un dienvidu variants ir tas, ko parasti saprot ar šo nosaukumu. Tā atšķiras no citām vjetnamiešu zupām, piemēram, canh chua variantiem ar citiem skābināšanas līdzekļiem, un no taju virtuves tom yum, kas balstīta uz citronzāli, galangālu un čili, nevis uz tamarindu un ananasu pamata.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu bļodā kopā ar tvaicētiem baltajiem rīsiem kā daļu no kopīgas ģimenes maltītes.
• Ēd ar karoti un kociņiem, rīsus ņemot starp zupas malkiem.
• Garšaugus un čili bieži katrs ēdājs pievieno pats pie galda.
• Bieži pasniedz zivju mērci atsevišķi, lai viesi varētu pielāgot garšu pēc savas izvēles.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc skābināšanas līdzekli un proteīnu, piemēram, “Canh chua ar sami, tamarindu un ananasiem”.
• Atzīmē vēžveidīgos un zivis kā alergēnus, ja buljonā izmantotas garneles vai zivis.
• Norādi, vai ēdiens gatavots ar zivīm vai garnelēm un vai tajā ir zivju mērce.
• Atzīmē garšaugus un čili, kas pasniegti atsevišķi, kā arī rīsus, kas pievienoti ēdienam.