Canh chua

Canh chua është një supë vietnameze me lëng të thartë, të ëmbël dhe të kripur, zakonisht e përgatitur me tamarind, peshk ose gamberi dhe perime. Është një enë e përditshme familjare në Vietnamin jugor, ku servirret krah orizit dhe pjatave të tjera.

Çfarë është në të vërtetë

Canh chua është një supë e zierë. Baza është një lëng i bërë nga peshku ose gamberi, i thartuar me tamarind dhe i ëmbëlsuar dhe i rrumbullakosur me ananas dhe pak sheqer ose salcë peshku. Domate, bamje, filiz fasulje dhe taro ose kërcellë taro janë shtesa të zakonshme, ndërsa bar sawtooth dhe bimë të tjera gjethore shtohen në fund, së bashku me spec djegës. Supa përgatitet me një ekuilibër midis të thartës, të ëmbëlsirës dhe të kripës, e jo me një shije të vetme dominuese.

Canh chua lidhet ngushtë me Deltën e Mekongut, ku tamarindi dhe peshku i freskët janë të zakonshëm, dhe versioni jugor është ai që përmendet më shpesh me këtë emër. Ajo dallon nga supa të tjera vietnameze, si variantet e canh chua të përgatitura me agjentë të tjerë thartues, dhe nga tom yum tajlandez, i cili bazohet në lemongrass, galangal dhe spec djegës, e jo në një bazë tamarindi dhe ananasi.

Si shërbehet

• Servirret e nxehtë në një tas, krah orizit të bardhë të avulluar, si pjesë e një vakti të përbashkët familjar.
• Hahet me lugë dhe shkopinj, me oriz që merret midis lyerjeve të supës.
• Bimët aromatike dhe speca djegës shtohen shpesh në tryezë nga çdo ngrënës.
• Shpesh servirret me salcë peshku në anë, që mysafirët ta rregullojnë vetë shijen.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni agjentin thartues dhe proteinën, për shembull «Canh chua me kacidhe, tamarind dhe ananas».
• Shënoni peshkun dhe krustacet si alergjenë kur gamberi ose peshku përdoret në lëng.
• Tregoni nëse ena përgatitet me peshk apo me gamberi, dhe nëse përmban salcë peshku.
• Shënoni bimët aromatike dhe speca djegës që servirën në anë, si dhe orizin që e shoqëron.