Canh chua

Canh chua je vietnamská polévka s kyselým, sladkým a slaným vývarem, obvykle připravovaná s tamarindem, rybou nebo krevetami a zeleninou. Je to každodenní rodinné jídlo na jihu Vietnamu, kde se podává s rýží a dalšími pokrmy.

Co to doopravdy je

Canh chua je dušená polévka. Základem je vývar z ryby nebo krevet, okyselený tamarindem a dosládnutý a zaoblený ananasem a trochou cukru nebo rybí omáčky. Běžnými přídavky jsou rajče, okra, klíčky mungo a stonky taro (kolokázie), na konci se přidává kulantro (ngò gai) a další listové bylinky a chilli. Polévka se dochucuje tak, aby byla vyvážená kyselá, sladká a slaná, a ne aby dominovala jediná chuť.

Canh chua se úzce pojí s deltou Mekongu, kde jsou běžné tamarind a čerstvé ryby, a jižní verze je ta, kterou název nejčastěji označuje. Liší se od jiných vietnamských polévek, například od variant canh chua připravovaných s jinými kyselými složkami, a od thajské tom yum, která stojí na citronové trávě, galangalu a chilli, nikoli na základu z tamarindu a ananasu.

Jak se to podává

• Podává se horká v míse spolu s vařenou bílou rýží jako součást společného rodinného jídla.
• Jí se lžící a hůlkami, přičemž rýže se bere mezi jednotlivými loky polévky.
• Bylinky a chilli si často přidává každý host sám u stolu.
• Často se podává s rybí omáčkou na boku, aby si hosté mohli upravit ochucení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte kyselou složku a bílkovinu, například „Canh chua se sumcem, tamarindem a ananasem“.
• Uveďte ryby a korýše jako alergeny, pokud se do vývaru používají ryby nebo krevety.
• Uveďte, zda je jídlo připraveno z ryby nebo z krevet a zda obsahuje rybí omáčku.
• Uveďte bylinky a chilli podávané zvlášť a rýži, která k jídlu patří.