Canh chua

Canh chua je vietnamska juha s kislo, sladko in slano osnovo, ki je običajno pripravljena s tamarindo, ribo ali kozicami ter zelenjavo. Je vsakdanja družinska jed na jugu Vietnama, kjer jo postrežejo skupaj z rižem in drugimi jedmi.

Kaj pravzaprav je

Canh chua je juha, ki se kuha na počasnem ognju. Osnova je juha iz ribe ali kozic, ki jo zakisamo s tamarindo, sladimo in zaokrožimo z ananasom ter malo sladkorja ali ribje omake. Pogosti dodatki so paradižnik, bamija, kalčki fižola ter slonje uho ali stebla taro, ob koncu pa se dodajo žagasti koriander (ngò gai) in druga zelena zelišča ter čili. Juha se začini tako, da je uravnoteženo kisla, sladka in slana, ne pa da prevladuje en okus.

Canh chua je tesno povezana z delto Mekonga, kjer sta tamarinda in sveža riba pogosta, in južna različica je tista, ki jo ime najpogosteje označuje. Razlikuje se od drugih vietnamskih juh, kot so variante canh chua, pripravljene z drugimi kislimi sestavinami, in od tajske tom yum, ki temelji na citronki, galangalu in čiliju, ne pa na osnovi iz tamarinde in ananasa.

Kako se postreže

• Postreže se vroča v skledi s kuhanim belim rižem kot del skupnega družinskega obroka.
• Je se z žlico in palčkami, riž pa se je med srki juhe.
• Zelišča in čili pogosto vsak gost sam doda k mizi.
• Pogosto se postreže z ribjo omako ob strani, da gostje prilagodijo začimbo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite kislo sestavino in beljakovino, na primer «Canh chua s somom, tamarindo in ananasom».
• Označite ribe in raki kot alergene, kadar so v juhi uporabljene riba ali kozice.
• Navedite, ali je jed pripravljena z ribo ali kozicami in ali vsebuje ribjo omako.
• Omenite zelišča in čili, ki se postrežejo ob strani, ter riž, ki spremlja jed.