Canh chua

Canh chua არის ვიეტნამური სუპი მჟავე, ტკბილი და მარილიანი ბულიონით, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ტამარინდით, თევზით ან კრევეტით და ბოსტნეულით. სამხრეთ ვიეტნამში ეს ყოველდღიური საოჯახო კერძია, სადაც მას ბრინჯთან და სხვა კერძებთან ერთად ემსახურებიან.

სინამდვილეში რა არის

Canh chua არის ხარშული სუპი. მის საფუძვლად არის თევზისგან ან კრევეტისგან მომზადებული ბულიონი, რომელსაც ტამარინდით აძლევენ სიმჟავეს, ხოლო ანანასითა და ცოტა შაქრით ან თევზის სოუსით ანიჭებენ სიტკბოსა და სრულყოფილებას. ხშირად დაემატება პომიდორი, ოკრა, ლობიოს ნერგები და ელეფანტის ყური ან ტაროს ღეროები, ხოლო ბოლოს ემატება ხერხისებრი სანელებელი და სხვა ფოთლოვანი ბალახები, წიწაკასთან ერთად. სუპი ისე არომატდება, რომ მჟავე, ტკბილი და მარილიანი გემო დაბალანსდეს და არა ერთი დომინანტი გემო ჭარბობდეს.

Canh chua მჭიდროდ უკავშირდება მეკონგის დელტას, სადაც გავრცელებულია ტამარინდი და ახალი თევზი, და ზუსტად სამხრეთული ვერსიაა ის, რომელსაც ამ სახელით ყველაზე ხშირად გულისხმობენ. ის განსხვავდება სხვა ვიეტნამური სუპებისგან, მაგალითად, სხვა მჟავე ინგრედიენტებით დამზადებული canh chua-ს ვარიანტებისგან, და ტაილანდური tom yum-გან, რომელიც დაფუძნებულია ლემონგრასზე, გალანგალსა და წიწაკაზე და არა ტამარინდ-ანანასის ბაზაზე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს მიირთმევენ ფიალაში, ორთქლზე მომზადებულ თეთრ ბრინჯთან ერთად, როგორც გაზიარებული ოჯახური ვახშმის ნაწილი.
• ჭამენ კოვზითა და ჩოფსტიკებით, ბრინჯს სუპის ყლუპებს შორის იღებენ.
• სანელებლებსა და წიწაკას ხშირად თითოეული მიმღები თავად უმატებს მაგიდასთან.
• ხშირად თევზის სოუსს გვერდით მიართმევენ, რათა სტუმრებმა თავად დაარეგულირონ არომატი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მჟავე ინგრედიენტი და ცილის წყარო, მაგალითად: «Canh chua კატფიშით, ტამარინდითა და ანანასით».
• მონიშნეთ თევზი და კიბორჩხალნაირები როგორც ალერგენები, თუ ბულიონში კრევეტი ან თევზია გამოყენებული.
• მიუთითეთ, თევზითაა თუ კრევეტით მომზადებული და შეიცავს თუ არა თევზის სოუსს.
• აღნიშნეთ გვერდით მიტანილი სანელებლები და წიწაკა, და მასთან მიტანილი ბრინჯი.