Canh chua

Canh chua je vijetnamska juha slatko-kiselog i slanog okusa, obično pripremljena s tamarindom, ribom ili škampima i povrćem. Svakodnevno je obiteljsko jelo na jugu Vijetnama, gdje se poslužuje uz rižu i druga jela.

Što je to zapravo

Canh chua je juha koja se kuha na laganoj vatri. Osnova je temeljac od ribe ili škampa, zakiseljen tamarindom, a zaslađen i zaokružen ananasom i malo šećera ili riblje umaka. Česti dodaci su rajčica, bamija, klijanci mung graha i stabljike taroa, a ngò gai i drugo lisnato začinsko bilje dodaju se na kraju, zajedno s čilijem. Juha se začini tako da bude u ravnoteži kiselog, slatkog i slanog okusa, a ne tako da prevladava jedan okus.

Canh chua se usko povezuje s deltom Mekonga, gdje su tamarind i svježa riba česti, a upravo je južna verzija ona koju ime najčešće označava. Razlikuje se od drugih vijetnamskih juha, poput varijanti canh chue pripremljenih s drugim kiselim sastojcima, te od tajlandskog tom yuma, koji se temelji na limunskoj travi, galangalu i čilију, a ne na tamarindu i ananasu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruća u zdjeli uz kuhanu bijelu rižu, kao dio zajedničkog obiteljskog obroka.
• Jede se žlicom i štapićima, a riža se uzima između gutljaja juhe.
• Začinsko bilje i čili gosti često sami dodaju za stolom.
• Često se uz nju sa strane služi riblji umak, da gosti sami podese okus.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sredstvo za zakiseljavanje i glavnu namirnicu, na primjer «Canh chua s somom, tamarindom i ananasom».
• Označite ribu i rakove kao alergene kada se u temeljcu koriste riba ili škampi.
• Navedite je li jelo pripremljeno s ribom ili škampima te sadrži li riblji umak.
• Napomenite začinsko bilje i čili koji se služe sa strane te rižu koja ide uz jelo.